炸鲫鱼要炸多久才能让骨头也变脆呢？

炸鲫鱼要让骨头也变脆，需要掌握好火候和时间，这并非一个固定不变的标准，因为它会受到鱼的大小、新鲜度、油温以及具体烹饪方法（比如是先炸后炖还是全程油炸）等多种因素的影响。但总的来说，一个比较通用的方法是：

首先，要将鲫鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，可以轻轻在鱼身上划几刀，有助于入味和熟透。然后，进行初步的腌制，可以用盐、料酒、姜片等简单处理一下。

接着，是关键步骤：油炸。要想让骨头也变脆，关键在于油温要足够高。通常建议油温至少要达到180°C以上。将处理好的鲫鱼均匀地裹上一层薄薄的干淀粉（这有助于锁住鱼汁，并使外皮更酥脆），然后放入热油中。

全程需要用中高火炸制。当鲫鱼插入筷子能够轻松插入鱼肉最厚的地方，并且没有血水渗出时，通常表示鱼肉已经熟透。此时，不要急于取出，可以维持中高油温，再炸大约1-3分钟，或者直到鱼身呈现出诱人的金黄色，并且你能感觉到鱼身整体变得紧实、外壳足够酥脆。这个“额外”的油炸时间就是让鱼肉中的水分进一步蒸发，使骨头周围的肉质也变得紧密而略带脆感的关键。

需要注意的是，炸的时间不宜过长，否则鱼肉会变得干柴发硬，失去鲜嫩。取出后最好立刻食用，或者放在保温网上晾凉，口感会更好。对于一些特别大的鲫鱼，可能需要适当延长一点炸制时间，但也要密切观察状态，防止炸过头。