炸鲫鱼要炸多久才能让骨头也变脆呢？

野生白条鱼肉质极为鲜美，但是其鱼刺繁多，初次品尝时，我深受其苦，曾被鱼刺卡到。在拍下这张照片时，我对于如何处理鱼刺却一无所知。对于如何处理鱼类以避免卡刺，感兴趣的读者可以翻阅我之前的文章，其中有一种方法对于处理白条鱼同样适用。这种烹饪方法适用于各种鱼类，可以称之为红烧鱼的一种变体，但需要注意的是，不要使用颜色过深的红烧酱油。

作者：逗趣教

所需材料：

白条鱼、蒜、姜、青椒或葱、鱼露、生抽或味极鲜、黄酒。

烹饪步骤：

1. 鱼的处理：首先要将鱼身的鳞片刮干净，特别是细节部位如腹部、头部、背部和尾部。鱼肚内的内脏必须彻底清除，其中腹部的黑膜一定要彻底摘除，否则鱼会有腥味和苦味。

2. 用厨房用纸将鱼身吸干水分。这一步非常重要，不仅能确保炸鱼时不会溅油，还能让鱼肉更紧致。

3. 煎鱼的技巧：油一定要烧得非常热，待油冒烟后再下鱼。建议沿着锅壁轻轻滑入鱼身，这样鱼皮不会粘在锅底，且鱼身保持完整。根据锅和鱼的大小，建议分批少量煎鱼。

4. 煎好的鱼皮完整且诱人。

5. 如果用过的油仍然清澈，颜色没有变深，可以继续使用。如果油浑浊，建议倒掉。然后用剩余的油爆香大蒜和少许花椒。

6. 加入鱼和姜片，倒入酒，加入少许鱼露、生抽、适量盐和白糖，再加开水，盖上锅盖焖煮15至20分钟。

7. 当鱼肉酥烂时，加入葱段提味。我没有葱，所以用了辣椒丝点缀。

8. 当鱼汤快烧干时，即可出锅享用。

小贴士：

鱼露虽然可选，但加入后味道会有所不同，更加美味。如果喜欢放辣椒，建议与大蒜一起下油爆香干辣椒或新鲜辣椒，而剁椒酱则适合在加水炖煮前加入。

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