红烧猪蹄的做法简单

猪蹄处理小技巧：先将猪蹄洗净，再切成均匀小块。准备冷水下锅，加入猪蹄块、几片姜片和适量的白酒（或料酒）进行焯水处理，待水沸腾后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

接下来，备好各种调料，姜切片，葱切段。在炒锅中加入适量的底油，然后放入冰糖炒制糖色，注意要用小火慢慢炒，直到糖融化变成褐色。此时加入猪蹄块进行翻炒，使每块猪蹄均匀上色。接着加入姜片、辣椒、桂皮、香叶、八角和花椒，炒出香味。然后加入适量的料酒去腥，再倒入一些老抽调色调味。

在锅中加入足够的水，确保水能够没过所有食材。然后将猪蹄和所有调料倒入高压锅内，加入适量的盐、糖和五香粉调味。盖好锅盖，用高压锅压制20至30分钟，让猪蹄充分炖煮入味。

压制完成后，将猪蹄和汤汁一起倒入炒锅中，加入整瓣蒜头，适量收汁。此时可以将姜片、大料等调料捞出不要。在出锅前加入一些味精调味即可。

小贴士：

1. 炒糖色时需注意火候，糖略微变色时就应加入猪蹄，避免糖炒过而产生苦味。

2. 为了方便捞出花椒，建议使用纱布包裹或放入调料袋中。

3. 老抽只需加一点以调色调味，因为已经炒了糖色，颜色会很好看。

4. 高压锅炖煮环节可根据个人喜好调整，喜欢传统慢炖的口感可以用小火慢炖。从高压锅倒出的猪蹄可以根据个人口味加入香菇或其他蔬菜一起烹饪。红烧蒜香猪蹄的完成品色泽红亮，口感鲜美，是道美味的下饭菜。