蒜苗怎么炒着好吃又简单

今天我要和大家分享一道家常的“蒜苗回锅肉”，这道菜美味可口，既能够满足你的口腹之欲，又能让你大快朵颐。如果你喜欢的话，不妨跟着我一起来学习一下吧。

所需食材：五花肉、蒜苗

辅助材料：生姜、葱白、干辣椒

所需调料：食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉

【蒜苗回锅肉】—— 香气扑鼻，口感不腻

1.先来准备主要的食材

选取一块肥瘦相间的五花肉，将其切成小块，方便接下来的焯水处理。五花肉经过煮熟后，能够去除多余的油脂，让肉质更加鲜嫩。

准备一把蒜苗，将其清洗干净。将蒜苗的茎和叶分开，叶片切成段，茎部则斜刀切片。这样处理后的蒜苗，在烹饪过程中能够更均匀地吸收调料的味道。

2.再来准备一些辅助材料

将生姜切成片状。葱白也切成斜刀片状，与干辣椒一同备用。

3.接下来是五花肉的煮制过程

在锅中加入清水，将五花肉冷水下锅。加入料酒和食盐，煮沸后撇去浮沫，转中小火煮10分钟，煮至五花肉八成熟。然后用筷子轻轻扎透，确认肉质的熟透程度。煮熟的五花肉捞出后，用清水冲洗降温，待其冷却后，切成薄片备用。

做回锅肉时，肉片不宜过厚，否则口感会过于油腻，也不容易炒出香味。

4.接下来是烹饪环节

在锅中加入适量的油，滑锅后倒出热油，再加入冷油，以防止炒五花肉时粘锅。将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出多余的油脂。待五花肉炒香打卷后，加入老抽上色，再放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀使肉片着色。

随后放入葱、姜、辣椒，用小火炒出香味。从锅边淋入适量的清水，加入料酒去腥。如果颜色不够红润，可以再适量加入老抽调色。用小火煨2分钟，让肉片充分吸收汤汁的味道。最后加入食盐和鸡粉调味。

先放入蒜苗茎部翻炒至断生，再放入蒜苗叶片继续翻炒10秒钟。当闻到蒜苗的香气后，即可出锅装盘。

这样，一道家常版本的蒜苗回锅肉就制作完成了。