糖醋排骨炖牛肉，家常美味做法大公开，轻松学会两道硬菜！

好的，这就为您奉上“糖醋排骨炖牛肉，家常美味做法大公开，轻松学会两道硬菜！”的回答：

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家常硬菜大公开：糖醋排骨炖牛肉，美味做法看这里！

想吃大餐又不想太麻烦？糖醋排骨和炖牛肉这两道国民硬菜，色泽诱人、口味丰富，绝对是餐桌上的宠儿！今天就来手把手教您，轻松在家做出让人赞不绝口的糖醋排骨和炖牛肉！

【第一道硬菜：招牌糖醋排骨】

特点： 外酥里嫩，酸甜可口，色泽红亮。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 35-40分钟

所需食材：

排骨 500克

生姜 几片

葱段 几段

料酒 1汤匙

白糖 3汤匙 (约等于3大勺)

酱油 2汤匙

米醋 3-4汤匙 (根据口味调整)

盐 适量

水淀粉 少许

食用油 适量

做法步骤：

1. 排骨处理： 排骨斩成小块，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出排骨洗净沥干备用。

2. 炸排骨（关键步骤）： 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。放入排骨，用中小火慢炸至表面金黄，捞出备用。炸过排骨的油倒出，留底油约1汤匙。

3. 炒糖色： 锅中留底油，放入白糖，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖融化并开始变色，从浅黄到深红（注意不要炒糊变黑），冒起细密泡沫。

4. 混合翻炒： 迅速倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。烹入酱油、料酒，翻炒均匀。

5. 加水炖煮： 加入足量热水（没过排骨），放入姜片和葱段。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-25分钟，直到排骨变得软烂。

6. 糖醋收汁： 打开锅盖，尝一下味道，根据需要加入适量盐调整。转大火，开始收汁。期间要不断翻炒，防止粘锅。汁液变浓稠，排骨表面开始变得油亮时，淋入米醋，快速翻炒几下，让酸甜味融合均匀。

7. 勾芡出锅： 淋入少许水淀粉勾芡（如果喜欢更亮泽的口感可以省略），翻炒均匀，使汤汁进一步浓稠包裹住排骨。出锅前可以撒上少许葱花或芝麻点缀。

【第二道硬菜：暖心炖牛肉】

特点： 肉质酥烂，汤汁浓郁，香气扑鼻，营养丰富。

准备时间： 10分钟

烹饪时间： 1.5 - 2小时 (取决于牛肉部位)

所需食材：

牛腩 或 牛腱子 500克

生姜 一大块，拍散

葱段 几段

蒜瓣 几颗，拍散（可选）

料酒 2汤匙

花椒 几粒

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

酱油 2汤匙

老抽 1汤匙 (上色用)

盐 适量

香菜 或 葱段 少许（装饰用）

做法步骤：

1. 牛肉处理： 牛肉斩成大块（约3-4厘米见方）。冷水下锅，加入拍散的生姜、1汤匙料酒和几粒花椒，大火烧开撇去浮沫，捞出牛肉块彻底洗净，沥干水分。

2. 炖煮基础汤： 将洗净的牛肉块放入锅中，加入足够量的冷水（要一次加足，基本没过牛肉），再放入拍散的剩余生姜、葱段、蒜瓣（可选）、八角、桂皮、香叶。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

3. 慢炖牛肉： 保持微沸状态，慢炖约1 - 1.5小时，直到牛肉变得比较软烂。期间注意观察水量，如果水少了可以适量补充热水。

4. 调味收汁： 加入酱油和老抽，搅拌均匀。继续炖煮约15-20分钟，让牛肉上色入味，汤汁也变得更加浓郁。期间可以尝一下味道，加入适量盐调整。

5. 最后收汁： 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以撇去表面的部分油脂，然后转大火收汁，同时不断翻炒，直到汤汁变得红亮浓稠，均匀地裹在牛肉上。

6. 出锅装盘： 关火，撒上香菜或葱段点缀即可。

小贴士：

糖醋排骨的炸制是关键，油温要够，时间要足，才能保证外酥里嫩。

糖色的颜色直接影响成品色泽，注意火候，别炒糊了。

炖牛肉时间越长，肉越软烂，可以提前准备，作为前一道菜的铺垫。

调味可以根据个人喜好灵活调整，比如炖牛肉可以加一点蚝油增加风味。

现在，您是不是已经跃跃欲试了？这两道看似复杂的硬菜，掌握了方法其实并不难。快动手做做看，给家人朋友一份温暖又美味的惊喜吧！祝您烹饪愉快！