卤猪蹄的秘诀：嫩滑多汁，好吃到停不下来！

卤猪蹄想要做到嫩滑多汁、好吃到停不下来，秘诀其实并不复杂，关键在于几个步骤的把控。首先，选材非常关键，最好选用带皮带骨的猪蹄，肉质更富弹性。处理上，猪蹄要提前焯水去腥，然后用温水清洗干净，表面的毛也要处理干净。接着是腌制，这一步很关键，需要用料酒、姜片、葱段以及适量的盐腌制一段时间，让猪蹄充分吸收去腥提鲜。然后是卤制，卤水的配方是核心，一般包括生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，可以根据个人口味调整。卤制时，先将猪蹄焯水，再放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄软烂入味，期间注意火候，避免糊锅。最后，炖好的猪蹄要捞出，放在案板上，用重物压一下，去掉多余的水分，这样口感会更加紧实。上桌前可以撒上一些葱花、香菜增加香气。这样处理过的卤猪蹄，色泽红亮，肉质嫩滑，滋味浓郁，绝对是让人好吃到停不下来的美味佳肴！