宫保杏鲍菇这样做才正宗，麻辣鲜香太开胃了！

宫保杏鲍菇要做得正宗又开胃，麻辣鲜香，关键在于调味和火候。下面是正宗宫保杏鲍菇的做法：

材料

- 杏鲍菇 2根（约400克）

- 猪里脊肉 150克

- 花生米 50克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小勺

- 葱 2根

- 姜 1小块

- 蒜 3瓣

- 花生油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 糖 1大勺

- 醋 1大勺

- 鸡精 1小勺

- 水淀粉 适量

- 盐 适量

做法

1. 准备材料：

- 杏鲍菇洗净切片，用盐腌制10分钟后，沥干水分。

- 猪里脊肉切薄片，用生抽、水淀粉腌制15分钟。

- 花生米炒香备用。

- 干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片。

2. 炒制：

- 锅中倒油，油热后下花椒和干辣椒炒香。

- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。

- 加入葱段、姜片和蒜片，继续翻炒出香味。

3. 调味：

- 倒入杏鲍菇片，大火快速翻炒。

- 加入生抽、老抽、糖、醋和鸡精，翻炒均匀。

- 杏鲍菇变软后，加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

4. 收汁：

- 汁液收紧后，加入炒香的花生米，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 杏鲍菇切片后用盐腌制可以去除部分水分，炒的时候更容易熟且口感更好。

- 腌制肉片时加入少量水淀粉可以使肉片更加嫩滑。

- 炒制时火候要大，快速翻炒可以保持食材的鲜嫩。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以增加干辣椒和花椒的用量。

这样做的宫保杏鲍菇麻辣鲜香，口感丰富，绝对是一道让人食欲大开的佳肴！