清蒸豆豉鱼的做法大全

今日与大家分享一道家常佳肴——“豆豉鱼”的烹饪方法。此菜肴鱼肉鲜嫩，毫无腥味，豆豉香气四溢，深得食客喜爱。若您对此感兴趣，不妨一学。

食材与辅料准备

主要食材：黑鱼。

辅以：洋葱、生姜、小葱头。

调料有：食盐、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油及料酒。

烹饪步骤

第一步：处理黑鱼

宰杀黑鱼，清理干净。将鱼头剖成两半，将鱼肉切成一厘米宽的块。放入盆中，加入一勺食盐和适量啤酒，片刻以去除鱼块上的血水，随后用清水冲洗干净并沥干水分。

第二步：准备辅料

将洋葱切成片状，生姜同样切片。将适量豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸五分钟，以提取豆豉的香味。将生姜切末，小葱头洗净切圈备用。

第三步：制作葱油

在锅中加入足够的油，油温达到五成热时，加入洋葱和姜片，以小火慢慢炸出葱姜油。当洋葱炸至干爽、呈金时捞出。随后将豆豉倒入锅中稍作炸制，直至其表面微微透亮。

葱油的作用不仅是增香，还能有效压制鱼的腥味。炸制过程中需保持小火，以免炸糊。

第四步：腌制鱼块

待豆豉和葱油晾凉后，将其与鱼块、葱、姜混合。加入食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜、生抽，再淋入少许香油及适量料酒。用手抓匀后腌制二十分钟。

第五步：蒸制豆豉鱼

将腌好的鱼块摆入盘中，将剩余的料汁均匀地浇在鱼身上。待水烧开后放入锅中蒸十五分钟。

第六步：完成装盘

十五分钟后，取出鱼块并撒上葱花，此时一道鲜香十足的豆豉鱼便大功告成。