肉炒竹笋，鲜嫩可口，秘诀就是火候要到位，快炒保持脆爽！

肉炒竹笋要鲜嫩可口，秘诀确实在于火候的掌握。关键在于“快炒”，要趁热迅速翻炒，这样竹笋才能保持其脆爽的口感，不会因为加热时间过长而变得软烂。在炒制前，可以将竹笋切片或切丝，并用沸水焯烫一下，去除部分苦涩味，也能更好地保持脆度。在炒的时候，油温要够高，下锅后快速翻炒，肉和笋都能迅速受热，锁住水分，这样炒出来的肉炒竹笋才会鲜嫩可口，脆爽弹牙。