肉炒竹笋，鲜嫩可口，秘诀就是火候要到位，快炒保持脆爽！

肉炒竹笋是一道广受欢迎的家常菜，其最大的魅力在于其鲜嫩可口的味道和脆爽的口感。要做出一道美味的肉炒竹笋，火候的掌握是至关重要的。首先，竹笋需要切条或者切片，然后用清水浸泡一下，以去除其中的苦涩味。在炒制之前，先将肉切成薄片，用适量的料酒、生抽和淀粉腌制一下，这样可以使肉质更加鲜嫩。

炒制时，火候要大，油温要高。先将腌制好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用。接着，放入适量的油，加入切好的竹笋，快速翻炒。由于竹笋中含有较高的草酸，如果炒制时间过长，会失去其脆爽的口感。因此，需要快速翻炒，大约翻炒1-2分钟，待竹笋变软但仍然保持脆爽时，再加入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和少许糖调味，快速翻炒几下即可出锅。

整个过程的关键在于快速翻炒，这样不仅可以保持竹笋的脆爽口感，还能使肉片的鲜嫩更加突出。火候不到位，竹笋会变得过于软烂，失去其应有的风味。因此，要想做出一道美味的肉炒竹笋，火候要到位，快炒保持脆爽，这是制作这道菜的重要秘诀。