椒盐猪脚的做法大

一、主要食材

主料：猪蹄

香辛料：八角3个、桂皮3个、白芷3片、豆蔻3颗、大蒜若干、香叶五六片、干辣椒适量，再加洋葱和适量花椒。

调味料：生抽适量、复合糖色100克、小葱几根、生姜一块拍扁，以及生抽100ml。

二、制作步骤

将买好的猪蹄进行焯水处理，去除血沫，以去除腥味。大约烧开两分钟即可。

将焯水后的猪蹄用自来水冲洗干净，放入锅中，加入淹过猪蹄稍多的冷水。

将上述香辛料和调味料一并放入锅中。

大火烧开，转小火慢煮。若是使用高压锅，待上气后三分钟即可，等气自然消失后开锅。

用漏勺将猪蹄捞出，确保水分完全沥干。注意：炸制时，若猪蹄带有水分，油锅容易溅出导致皮肤烫伤。

锅中倒入半锅油，烧至五成热，放入猪蹄炸至外皮酥脆。炸制时需控制时间，避免过久导致猪蹄变老。

将油倒入金属容器中，锅留底油，烧热后加入切好的洋葱丁和适量花椒炒香。接着放入炸好的猪蹄快速翻炒，最后撒上适量椒盐。如喜欢酒鬼花生米，也可适量添加以增添风味。