超好吃红烧泥鳅的做法

今日家中饭香扑鼻，得益于我的尝试与母亲的传统有所不同。以往，家中饮食习俗随母亲而设，泥鳅未曾进入我家的餐桌。但我是个爱尝试新食味的，今天我首次为家人们奉上红烧泥鳅。

所需食材如下：

泥鳅 500g

姜片 3－4片

蒜瓣 3－4瓣

葱段 适量

干辣椒 2个

大料 2个

花椒 适量

调味料：生抽、白酒、醋、老抽、盐、糖以及香菜等。

烹饪过程如下：

1. 装泥鳅于塑料袋中，加入一大勺盐。此法既能去除泥鳅身上的粘液，又能促其吐出肚内杂质。三五分钟后，泥鳅逐渐安静下来。

2. 将泥鳅倒入盆中，可见浮出一层白沫。

3. 我反复冲洗，并加盐数次以确保彻底清洁。这滑不留手的感觉真是特别。若非必须，无需开膛去内脏和鳍尾。若需开膛，务必小心不要苦胆。

4. 准备葱、姜、蒜及辣椒等佐料。

5. 热锅凉油，将佐料炒至香酥。

6. 倒入泥鳅翻炒，加入白酒并盖上锅盖焖煮片刻。

7. 随后加入生抽、醋及老抽，再放少许糖以防糊锅。

8. 加水至没过泥鳅，中火慢炖五分钟，再转大火收汁。

9. 将泥鳅盛入盘中，撒上香菜，即可上桌享用。

10. 吃泥鳅时需注意，头尾及由刺包裹的内脏不宜食用。其肉质紧致有弹性，口感极佳。若看到籽并想品尝，请务必小心苦胆。我独自享用了六条，觉得味道好极了。