家常芹菜炒牛肉，鲜香下饭，简单易学，快试试看吧！

材料准备：

1. 牛肉（最好选择牛里脊肉或者牛腩肉，因为这部分肉质较为嫩滑）

2. 芹菜（根据个人口味选择新鲜或干燥的芹菜）

3. 大蒜（几瓣，根据个人口味调整）

4. 生姜（一小块，切成末）

5. 酱油（适量，用于上色和调味）

6. 料酒（适量，去腥增香）

7. 白糖（少许，平衡咸味）

8. 盐（适量，根据个人口味调整）

9. 食用油（适量，用于炒菜）

10. 淀粉（少量，用于腌制牛肉，使牛肉更嫩滑）

做法步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，用料酒、酱油、白糖、盐和少量淀粉腌制15-20分钟，让牛肉入味并稍微嫩化。

2. 芹菜处理：芹菜洗净后切成段，如果使用干燥的芹菜，需要提前泡水以去除多余的苦涩味。

3. 热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热左右，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，加入切好的大蒜和生姜末，炒出香味。

5. 炒芹菜：将芹菜段加入锅中，快速翻炒至断生。

6. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉重新加入锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味，炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 牛肉切片时尽量顺着肉纹切，这样炒出来的牛肉口感更佳。

2. 腌制牛肉时加入少许淀粉可以使牛肉更加嫩滑。

3. 炒牛肉时火候不宜过大，以免牛肉变老。

4. 芹菜不宜炒得过久，保持脆嫩口感最佳。

5. 可以根据个人口味添加一些其他蔬菜，如洋葱、青椒等，增加菜肴的层次感。

按照以上步骤，你可以轻松在家做出美味的家常芹菜炒牛肉，既简单又美味，非常适合作为下饭菜。快试试看吧！