牛肉什么部位最嫩

选购牛肉有诀窍，牢记“买”，新鲜十足

随着春节的临近，家家户户的年货采购进入倒计时。在各类食材中，肉类无疑是重头戏。尤其是牛肉，因其营养丰富、口感鲜美，每年春节都是餐桌上的主角。但面对市场上琳琅满目的牛肉品种和五花八门的售卖方式，如何挑选新鲜优质的牛肉，成为了一道重要的课题。

众所周知，牛肉的口感和品质与牛的品种、饲养方式、部位等因素息息相关。不同部位的牛肉，其口感和烹饪方式也有所不同。比如牛腱子肉，是制作卤牛肉和酱牛肉的绝佳选择；牛颈肉则因其瘦肉多、脂肪香，是制作饺子馅的优选；牛腩肉因其肥瘦相间，适合炖煮；牛里脊肉则因其鲜嫩，是炒牛肉和制作牛排的首选。

而在选购牛肉时，许多消费者可能会遇到表面湿润或是干燥的牛肉，那么该如何选择呢？其实，无论是哪个部位的牛肉，都可以通过一些通用的标准来判断其是否新鲜。这里要牢记“买”：

一是不买表面过于湿润的牛肉。这样的牛肉可能存在注水问题，烹饪后容易缩水，口感也会受到影响。

二是不买有血水渗出的牛肉。这样的牛肉可能是经过冷冻处理，虽然可以食用，但口感可能较差。新鲜的牛肉尽量不要选择这种。三是不买没有弹性的牛肉。新鲜的牛肉应该有一定的弹性，如果一按就凹，那可能是放置过久的牛肉，不宜购买。优质牛肉的颜色应该是均匀的红色，脂肪应该是白色或乳，表面微干，有淡淡的草腥味。符合这些特征的牛肉通常就是新鲜优质的。接下来给大家介绍一种家常卤牛肉的做法。这种做法简单实用，即使是不擅长烹饪的人也能轻松掌握。而且几乎“零失败”。只需一瓶酱油、一些葱姜就可以做出美味卤牛肉。具体的烹饪步骤也非常详细，让大家都能轻松做出美味的卤牛肉。