白馒头的家常做法

实践流程

1. 备好适量清水，依照配方所指，倒入面盆中，加入酵母后进行浸泡。

2. 将面粉逐步放入水中，继续加入剩余的清水直至调和成面团。

3. 形成的面团初始时会有一定的粘性。

4. 揉制面团至其表面略显粗糙，然后放置于温暖处进行自然发酵。

5. 尤其在寒冷的冬季，面团需要更长时间的酝酿，约两小时后，当其体积明显增大时即表示已发酵完成。

6. 通过拉扯面团可以观察到内部结构类似蜂巢般的气孔。

7. 取出面团置于案板上，撒上少许手粉，以增加摩擦力并开始进行初步的揉面过程。

8. 随着揉面的持续，面团会逐渐变得更为光滑，这一步需持续一段时间。

9. 经过大约十五分钟的揉面过程，当面团表面几乎无气孔时，说明揉面工作已接近尾声。

10. 将整体面团分割成十份，并使用保鲜膜覆盖以防止其表面干燥。

11. 逐一以旋转的方式对每个面团进行细致的揉制。

12. 若感觉面团过于柔软，可适量添加干粉并充分融合至面团中。

13. 揉至面团呈现完美光滑的表面，并且开始塑形为圆形。

14. 翻转面团可见其另一面，质感均匀一致。

15. 利用双手在面团下方搓圆并抬高，给予其理想的形状。

16. 在面团下方放置玉米皮后，将其放入蒸锅中进行最后的醒发过程，时间约在20至30分钟之间（冬季可能需要更长的时间）。

17. 醒发后的面团膨胀且轻柔，此时应将锅置于冷水上并开启小火。待蒸汽冒出后继续蒸煮15分钟。

18. 时间到后关闭火源，迅速揭开锅盖以防止水滴落在馒头上。请注意，某些馒头可能因水滴而出现痕迹。

19. 将蒸好的馒头移至盖垫上冷却，并使用纱布覆盖其表面。

20. 当馒头完全冷却后进行切割，可以观察到其内部紧密且均匀。

小贴士

制作馒头时水的使用量大约占面团的50%至55%，具体需要根据面粉的吸水性能进行调整。从开始揉面到全部馒头揉制完成大约需要一小时的时间。而最后的醒发时间则需根据室内的温度来灵活调整。

故事片段

对于北方人来说，白馒头不仅仅是食物，更是日常生活中的一部分。掌握好蒸制技巧，尤其是面团的揉制与醒发环节，是制作出、饱满馒头的关键所在。