豆豉鱼的做法大全

豆豉鱼佳肴

（所需食材）

选用鲜活鲫鱼一条……约750克，优质猪肉……约50克。

搭配潼川豆豉……约70克，料酒……25克，生抽……10克，精盐……5克。

再备鲜汤250克，白糖7克，以供烹饪之需。

[烹饪步骤]

1. 将鲫鱼处理干净：去鳞、鳃、内脏，随后放入油锅稍作油炸，待表面微黄时捞出，沥干油份。

2. 将猪肉与豆豉混合剁成细末。热锅凉油，放入肉末和豆豉末翻炒，再加入料酒、精盐、白糖、生抽和鲜汤，烧开后撇去浮沫。

3. 将炸好的鲫鱼放入锅中，小火慢炖10分钟，待汤汁、鱼肉熟透后起锅，放置至凉。

4. 将冷却的鱼改刀切成瓦块状装盘，淋上剩余的汤汁即可享用。

[烹饪要点]

1. 炸鱼时不宜过久，鱼肉即要捞出。

2. 调料中酱油和白糖的用量需适中，成菜后应无甜味为主。

3. 收汁时需注意汤汁的多少，不宜收得过干，以防糊锅。

(菜品特色)

此菜色泽棕红，鱼肉鲜香，豆豉香气扑鼻，咸鲜适口。无论是佐酒还是助餐，都是上佳之选。