干锅虾的做法四川麻辣香

年味在轻柔的微风中逐渐远去，连日来的清简菜式，不免令人回味起那份浓烈的口感。今日细雨绵绵，闲暇之余，我欲以一盘干锅香辣虾来唤醒味蕾，即便寒风呼啸，虾香也能带来一丝暖意。

此菜酱汁丰盈，虾与配菜交相辉映，食后余香绕梁。一锅干锅香辣虾，足可让一家三口饱享美味。

不多言说，让我们开始动手制作。

【干锅虾制作指南】

先至市集选购鲜虾，一斤鲜虾足可烹制一锅佳肴。

第一步：处理大虾

逐个去除大虾的虾须，划开虾背。因虾须在油炸时容易焦糊，故宜去除。

开背后的大虾更易入味，处理好后放入盆中待用。

添加一勺面粉、一勺生粉及少许吉士粉。吉士粉为饭店常用之香料粉，可增香添色，调料店均有售。

确保所有粉料均匀裹附于大虾表面，如此炸制后更加香酥可口。

第二步：油炸大虾

锅内加油，待油温升至五成热时，将大虾逐个放入锅中。以小火慢炸约2分钟，直至大虾飘香酥脆，捞出控油。

需保持自制力，切勿被金黄酥脆的炸虾所吸引而偷食。

第三步：炸制土豆条（薯条）

土豆去皮切条，快速焯水以去除多余淀粉。

再烧油温至六成热时，将土豆条放入炸制。高油温可使土豆条迅速膨胀定型并飘起。

待土豆条炸至金黄酥脆时捞出备用。

第四步：准备配菜

准备香菜段、生姜片、大葱圈、大蒜片放置一处。

切适量洋葱丝，置于干锅底部以增加口感。

第五步：开始烹调

将食材准备就绪后，开始烹饪。热锅冷油后加入葱姜蒜爆香，再加入一勺干锅酱和一勺豆瓣酱翻炒出酱料的香气和红油。

倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒去腥增香。随后撒上一些辣椒粉提味。

倒入薯条继续翻炒均匀。添加味极鲜、辣椒红油和少许生抽调味。转大火快速翻炒约30秒使大虾充分入味。

撒上一些白芝麻和孜然粉增添风味。出锅前撒上香菜段作为点缀。