教你一招，让小鱼在油锅里翻滚变酥脆的秘诀全在这啦！

材料准备：

1. 小鱼（如小黄鱼、小银鱼等）适量

2. 食用油（如花生油、菜籽油或橄榄油）适量

3. 盐适量

4. 姜片几片

5. 葱段少许

6. 料酒适量

7. 白胡椒粉少许

8. 花椒粒少许（可选）

9. 其他调味料（如五香粉、辣椒粉等，根据个人口味调整）

烹饪步骤：

1. 准备小鱼：将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。如果喜欢，可以在鱼身上划几刀，帮助调料入味。

2. 腌制小鱼：在小鱼上撒上适量的盐、白胡椒粉、料酒和姜片，腌制10-15分钟。这一步可以增加鱼肉的风味，同时去腥增香。

3. 炸小鱼：锅中倒入足量的食用油，油温升至约180°C左右（可以用一小块面团放入油中，如果立即冒泡并迅速上升，说明油温合适）。将腌制好的小鱼逐个放入油锅中，注意不要放太多，以免影响油温。

4. 翻面炸制：待小鱼一面炸至金黄酥脆后，用漏勺捞出，放在厨纸上沥油。然后再次将小鱼放入油锅，炸另一面至同样酥脆。

5. 出锅装盘：将炸好的小鱼捞出，放在盘中，可以根据个人喜好撒上葱花、花椒粒等装饰。

6. 调味上桌：根据个人口味，可以蘸上预先调好的酱汁（如甜面酱、辣椒酱等），或者直接食用。

小贴士：

1. 选择小鱼时，尽量选择新鲜的，这样炸出来的效果会更好。

2. 控制好油温，避免油温过高导致小鱼外焦里生。

3. 炸小鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。

4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加孜然、五香粉等香料，或者减少盐量，让味道更加鲜美。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的酥脆小鱼。记得在烹饪过程中保持耐心和细心，享受美食的乐趣。