芦笋炒肉片，鲜嫩可口，教你一招，简单美味，快试试吧！

腊肉炒芦笋是一道口感咸香鲜嫩的家常菜，腊肉的醇厚与芦笋的清新相互搭配，味道相得益彰。下面是详细的做法以及一些关键的技巧。

食材准备

主料：腊肉200克、芦笋300克

辅料：蒜末适量、姜末少许（可选）

调料：少量盐、生抽一勺、糖少许、料酒一勺、食用油适量

可选配料：小米辣一根以增加香味，葱花或芝麻用于装饰。

制作步骤

处理食材

腊肉：将腊肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮10分钟以去除部分咸味。然后捞出切片，约0.3厘米厚。

芦笋：切除根部较硬的部分，削去下半段的硬皮，洗净后斜切成段。将水煮沸，加入少许盐和油，将芦笋焯烫30秒，然后捞出过冷水，以保持其鲜绿色。

炒制

热锅冷油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入腊肉片，用中小火煸炒至腊肉出油并微卷。转大火，倒入芦笋快速翻炒，加入一勺生抽和少许糖提鲜，根据口味少量加盐（因为腊肉已经带有咸味）。

关键技巧

去咸技巧：

为了降低腊肉的咸味，可以提前煮10分钟或蒸20分钟，切片后浸泡10分钟。在炒制时也要减少盐的用量，根据口味适量调整。

芦笋保鲜：

焯水时加入盐和油可以锁住芦笋的颜色，过冷水可以防止其变黄。焯水后记得沥干水分再炒，以避免出水影响口感。

火候控制：

腊肉需要用中小火煸炒出油脂，而芦笋则需用大火快炒以保持其脆嫩口感。

变化版建议

加配菜：你可以加入胡萝卜片、木耳或口蘑同炒，以丰富口感。

酱香版：在起锅前加入一勺豆豉酱或XO酱，可以提升整体的风味。

解腻法：搭配白灼菜心或米饭一同食用，可以平衡油腻感。

完成上述步骤后，你就能够享受到炒制出的腊肉焦香不柴，芦笋脆嫩清甜的美味佳肴了。它与米饭或粥品都是绝佳的搭配。