学做香辣小炒猪耳朵超简单技巧大公开

材料准备：

1. 猪耳朵 2-3个（根据人数适量增减）

2. 青红椒 各半个

3. 大蒜 3瓣

4. 生姜 一小块

5. 干辣椒 适量（根据口味调整）

6. 花椒 一小把

7. 料酒 1大勺

8. 生抽 1大勺

9. 老抽 少许（可选，用于上色）

10. 白糖 少许

11. 盐 适量

12. 鸡精/味精 少许（可选）

13. 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备猪耳朵：将猪耳朵清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。可以用刀刮去表面的毛发，然后用开水焯水去除血水和腥味。

2. 切配料：将青红椒洗净切丝，大蒜拍碎切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味，注意不要烧焦。

4. 炒猪耳朵：将处理好的猪耳朵放入锅中，快速翻炒至表面变色。

5. 加入调味料：加入料酒、生抽、老抽（可选）、白糖和盐，继续翻炒均匀。

6. 加入蔬菜：将切好的青红椒丝和生姜片加入锅中，快速翻炒几下。

7. 收汁出锅：待猪耳朵和蔬菜都炒至入味，汤汁略微收浓时，可以加入鸡精/味精提鲜，然后迅速出锅装盘。

小贴士：

1. 猪耳朵在处理时要注意清洁，去除多余的脂肪和杂质，这样炒出来的猪耳朵才会更加干净美味。

2. 炒猪耳朵时火候要快，保持高温快炒，这样可以使猪耳朵表面迅速收紧，口感更佳。

3. 加入青红椒和生姜不仅能增加菜肴的色彩和风味，还能中和猪耳朵的油腻感。

4. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放些干辣椒和花椒。

5. 最后收汁时注意观察，避免过度烹饪导致猪耳朵。

按照以上步骤，相信你很快就能学会做香辣小炒猪耳朵了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐时制作。祝你烹饪愉快！