家常煮羊肉绝招 无腥味又烂到掉渣超简单

1. 选材与准备

- 选择羊腿肉：羊腿肉肉质较为紧实，适合长时间炖煮，不易散架，也更容易烂熟。

- 去除多余脂肪：在购买时，尽量挑选脂肪较少的部位，如羊腿肉的后腿部分，这样可以减少烹饪时的油脂摄入。

- 切块：将羊肉切成均匀的小块，这样有助于羊肉更快地煮熟，也方便入味。

2. 腌制

- 准备腌料：根据个人口味，可以准备适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段等。

- 腌制时间：将切好的羊肉块放入碗中，加入适量的腌料，确保每一块羊肉都裹上腌料。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，最好放置数小时或过夜，以便羊肉充分吸收味道。

3. 焯水

- 开水下锅：将腌制好的羊肉块放入沸水中，快速焯水，去除血水和杂质。

- 撇去浮沫：焯水过程中，会有很多浮沫产生，需要及时用漏勺撇去，保持汤面的清洁。

4. 炖煮

- 加入香料：焯水后，可以将羊肉捞出，放入炖锅中，加入适量的水（水量要没过羊肉），并放入姜片、葱段等香料。

- 慢炖：开大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间根据羊肉的大小和你喜欢的口感来决定，一般需要1-2小时，直到羊肉变得非常软烂。

5. 调味

- 尝试味道：在炖煮接近尾声时，尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐分和其他调料。

- 收汁：待羊肉烂熟后，开大火收汁，让汤汁更加浓郁。

6. 注意事项

- 火候控制：炖煮时要注意火候，避免大火使羊肉外焦里生，小火则能使羊肉更加入味。

- 撇沫：在整个炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

- 适时检查：在炖煮过程中，要定期检查羊肉的熟度，以免过度炖煮导致肉质变老。

遵循以上步骤，你就能在家轻松做出无腥味、烂到掉渣的羊肉了。记得多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。