教你一招炖牛肉块又嫩又香，秘籍大公开

准备材料

1. 牛肉块：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等，切成大约3-5厘米见方的块。

2. 生姜：几片，用于去腥增香。

3. 大葱：1根，切段，增加香气。

4. 料酒：适量，帮助去除牛肉的腥味。

5. 八角：2-3颗，增添风味。

6. 桂皮：1小段，增加香气。

7. 香叶：2-3片，提升香气。

8. 盐：适量，根据个人口味调整。

9. 酱油：适量，调色和提味。

10. 冰糖或白糖：少量，用于上色和提鲜。

11. 清水：足够覆盖牛肉块。

12. 食用油：适量，用于炒制香料。

烹饪步骤

1. 准备牛肉：将牛肉块洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净。

3. 炒香料：在锅中加入适量食用油，加热至油温适中时，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

4. 加调味料：将炒好的香料捞出不用，只留下油和香料的味道。

5. 炖煮：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肉。加入生抽、老抽（可选）、冰糖或白糖进行上色。

6. 慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得。

7. 收汁：待牛肉炖至入味且汤汁时，开大火收汁，直至汤汁粘稠。

8. 出锅装盘：将炖好的牛肉块捞出，摆放在盘中，汤汁浇在上面即可。

注意事项

1. 焯水是去除牛肉血水和杂质的重要步骤，有助于保持肉质的嫩滑。

2. 炖煮过程中要注意火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味。

3. 炖煮时间根据牛肉的部位和个人口味进行调整，一般需要1-2小时。

4. 收汁时要不断翻炒，防止糊底，同时也可以增加牛肉的香味。

按照以上步骤，你就能做出又嫩又香的牛肉块了。记得在烹饪过程中尝试调整各种调料的比例，找到最适合自己口味的做法。祝你烹饪愉快！