教你做香辣过瘾的干锅羊排绝了

材料准备：

1. 羊排（最好选择带有一定脂肪的部位，如肩胛骨附近）

2. 青红椒各适量

3. 洋葱半个

4. 蒜瓣几瓣

5. 姜一小块

6. 香菜少许

7. 花椒和干辣椒适量

8. 豆瓣酱一大勺

9. 料酒适量

10. 生抽酱油适量

11. 老抽酱油少量

12. 糖少许

13. 鸡精或味精少许

14. 食用油适量

15. 盐适量

16. 水淀粉适量

17. 葱段和姜片若干

做法步骤：

1. 准备羊排：将羊排洗净后切成适口大小的块状，用料酒、生抽、老抽、糖、盐和水淀粉腌制大约30分钟。

2. 炒香料：锅中放油烧热，下入花椒和干辣椒炒出香味，注意不要炒糊了。

3. 爆香蒜姜：加入切好的蒜末和姜片继续翻炒至出香味。

4. 炒制羊排：将腌好的羊排放入锅中，快速翻炒至表面变色。

5. 加调味料：加入适量的豆瓣酱、料酒、生抽和少许老抽调色，继续翻炒均匀。

6. 加水焖煮：加入适量的水，水量要没过羊排，大火烧开后转小火慢炖至羊排熟透。

7. 收汁出锅：待羊排快熟时，加入切好的青红椒和洋葱片，调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，使味道充分融合。

8. 装盘上桌：将干锅羊排盛出，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

1. 羊排不宜切得太大，以免不易熟透。

2. 干锅羊排的关键在于火候控制，火太大容易焦，火太小则不易入味。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

4. 羊排焯水可以去除血水和杂质，使成菜更加清爽。

5. 在炒制过程中，可以适当加入一些啤酒或者高汤，可以使羊排更加鲜嫩。

按照以上步骤，你就能做出一道香辣过瘾的干锅羊排了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，是聚餐时的佳肴。