家常小炒学起来青辣椒炒肉这样做特别香

家常小炒中的青辣椒炒肉是一道简单又美味的菜肴，它不仅色泽鲜艳、味道鲜美，而且做法也相对简单。下面是一个基本的青辣椒炒肉的做法，你可以根据个人口味进行调整：

材料准备：

1. 猪里脊肉或瘦肉 200克

2. 青辣椒 3-4个（根据个人口味选择辣度）

3. 大蒜 2瓣

4. 生姜 一小块

5. 葱 1根

6. 食用油 适量

7. 生抽酱油 1大勺

8. 料酒 1小勺

9. 白糖 少许

10. 盐 适量

11. 胡椒粉 少许

12. 淀粉 1小勺（用于腌肉）

13. 鸡精/味精 少许（可选）

制作步骤：

1. 准备肉：将猪肉切成薄片或条状，用生抽、料酒、少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。

2. 切辣椒：将青辣椒洗净去籽，切成段或丝备用。

3. 处理大蒜和生姜：将大蒜拍碎后切成蒜末，生姜去皮切成姜末。

4. 腌制肉片：在腌好的肉片中加入少量的淀粉，拌匀后腌制10分钟。

5. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

6. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和一半的辣椒段，炒出香味。

7. 下肉回锅：将炒好的肉片重新放回锅中，与姜蒜末一起快速翻炒均匀。

8. 调味：加入适量的生抽、白糖、盐和胡椒粉调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。

9. 加入剩余辣椒：将剩余的辣椒段加入锅中，继续翻炒至辣椒断生。

10. 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 腌制肉片时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。

2. 炒制过程中火候要控制好，避免炒糊。

3. 根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的数量。

4. 青辣椒炒肉的味道主要来自于辣椒的辣味和肉的鲜香，所以辣椒的选择很重要，尽量选择新鲜、辣味浓郁的辣椒。

按照以上步骤，你就可以在家尝试做出一道色香味俱全的青辣椒炒肉了。这道菜简单易学，非常适合家庭日常烹饪。