手把手教你做地道凉粉，简单又美味，夏天必备解暑佳品！

材料准备：

1. 绿豆淀粉：200克

2. 清水：适量（根据淀粉量调整）

3. 黄瓜或番茄：适量（切成细丝或小块）

4. 蒜末、香菜、葱花：适量（用于装饰和调味）

5. 辣椒油、酱油、醋、香油：适量（根据个人口味添加）

6. 花生碎、炸酥黄豆、炸酥花生米：适量（可选，增加口感）

制作步骤：

1. 准备淀粉：将绿豆淀粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成无颗粒的糊状物。如果太稠，可以适量加水；如果太稀，可以适量加淀粉。

2. 过滤淀粉：将调好的淀粉糊倒入一个干净的容器中，用细筛过滤一遍，去除多余的淀粉颗粒，得到细腻的淀粉糊。

3. 准备凉粉模具：在锅中加水烧开，放入凉粉模具，轻轻摇晃几下，让模具底部沾上一层薄薄的水膜，防止粘锅。

4. 蒸制凉粉：将准备好的淀粉糊倒入模具中，盖上盖子，大火蒸约5-10分钟，直到凉粉凝固成型。

5. 冷却脱模：将蒸好的凉粉从模具中取出，放在冷水中浸泡几分钟，使其彻底冷却并变得透明。然后取出，用刀切成条状或块状。

6. 准备配料：将切好的黄瓜或番茄等蔬菜清洗干净，切成细丝或小块备用。

7. 调制酱汁：在小碗中加入适量的酱油、醋、辣椒油、香油、蒜末、香菜、葱花等调料，搅拌均匀成调味汁。

8. 装盘上桌：将凉粉摆放在盘子里，上面浇上调好的酱汁，撒上一些花生碎、炸酥黄豆、炸酥花生米等配料，即可享用。

小贴士：

1. 蒸制凉粉时，火不宜过大，以免影响凉粉的口感。

2. 凉粉的厚度可以根据个人喜好调整，喜欢更嫩滑的可以选择薄一些的凉粉，喜欢有嚼劲的可以选择厚一些的凉粉。

3. 凉粉的口感与水质有很大关系，使用纯净水制作的凉粉口感更佳。

4. 凉粉的保存方法也很重要，应避免阳光直射和高温环境，最好存放在冰箱中。

按照以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的地道凉粉了。夏天来了，不妨动手试试，享受自制美食的乐趣吧！