家常卤牛腱子肉，香浓入味，超简单快手做

材料：

1. 牛腱子肉 500克（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腱子）

2. 生姜几片

3. 大葱一根

4. 料酒适量

5. 生抽酱油适量

6. 老抽酱油少许（用于上色）

7. 八角、桂皮、香叶等香料适量

8. 冰糖或白糖适量

9. 清水适量

10. 盐适量

11. 花椒粒少许

12. 辣椒干或辣椒粉（可选，根据个人口味添加）

做法：

1. 准备牛腱子肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后切成适当大小的块状，以便更好地吸收调味料。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入切好的牛腱子肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出牛肉块沥干水分。

3. 炒香料：在另一个锅中，加入适量的食用油，油热后放入花椒粒和辣椒干或辣椒粉，小火炒出香味。

4. 爆香调料：将炒香的花椒粒和辣椒粉捞出不用，只留下香味即可。然后加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒出香味。

5. 加调味料：将焯好水的牛腱子肉块放入锅中，倒入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖或白糖以及适量的清水。

6. 慢炖：开大火将锅中的液体煮沸后，转小火慢炖。期间可以几次，让牛肉块均匀受热。

7. 收汁：待牛肉炖至软烂入味，汤汁时，根据个人口味调整盐分，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

8. 出锅装盘：将卤好的牛腱子肉块捞出，摆放在盘中，汤汁浇在上面即可。

小贴士：

1. 牛腱子肉需要提前焯水，以去除血水和杂质，保证卤水清澈。

2. 卤制过程中要注意火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。

3. 根据个人口味调整香料的种类和用量，喜欢麻辣味道的可以多放些花椒和辣椒。

4. 收汁时要不断尝试味道，确保达到满意的咸甜平衡。

按照这个步骤，你就可以在家轻松做出香气四溢、口感极佳的家常卤牛腱子肉了。