教你在家轻松搞定四川麻辣水煮鱼，鲜香麻辣过瘾，好吃到舔盘！

材料准备：

- 草鱼一条（约1.5公斤）

- 大白菜或豆芽适量（根据个人喜好调整）

- 干辣椒、花椒适量

- 姜、蒜若干

- 葱一根

- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、水淀粉等调料

- 食用油适量

制作步骤：

1. 鱼的处理：

- 将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成片状。

- 用料酒、盐、少量淀粉腌制10分钟。

2. 蔬菜的准备：

- 大白菜或豆芽洗净，如果使用大白菜，可以将其切成长条；如果使用豆芽，则直接清洗干净。

3. 炒制底料：

- 锅中倒入足量的油，加热至五成热左右，放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。

- 捞出辣椒和花椒，保留底油。

4. 炒制鱼片：

- 锅中留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香。

- 将腌制好的鱼片下锅，快速翻炒至变色。

5. 烹制汤底：

- 在锅中加入适量清水，放入剩余的辣椒和花椒，以及适量的盐、鸡精、生抽、老抽调色调味。

- 大火烧开后转中小火煮几分钟，使汤底味道更加浓郁。

6. 加入蔬菜：

- 将准备好的大白菜或豆芽放入锅中，快速翻炒均匀。

7. 勾芡：

- 调入适量的糖和醋，根据口味调整酸甜比例。

- 慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得。

8. 出锅装盘：

- 将炒好的鱼片和蔬菜一起倒入锅中，快速翻炒几下，让每一片鱼都裹上汤汁。

- 出锅前撒上葱花增香。

小贴士：

- 鱼片不要切得太厚，这样更容易熟且口感更佳。

- 炒制底料时注意火候，避免烧焦。

- 勾芡时要迅速操作，防止淀粉结块。

- 根据个人口味调整辣度和酸甜度。

- 最后出锅前尝一下味道，确保达到满意的麻辣程度。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道鲜香麻辣、回味无穷的四川麻辣水煮鱼了。享受烹饪的乐趣，并尽情品尝你亲手制作的美食吧！