家常版油麦菜鲮鱼做法详解，鲜嫩可口超简单

材料准备：

1. 新鲜油麦菜适量（约200克）

2. 鲮鱼片或鱼柳适量（根据人数而定，一般每人约3-4片）

3. 姜片几片

4. 蒜末适量

5. 盐适量

6. 白胡椒粉少许

7. 料酒适量

8. 淀粉少许（用于腌制鲮鱼片）

9. 食用油适量

10. 清水适量

11. 青红椒（可选）适量，切丝备用

做法详解：

1. 准备油麦菜：将油麦菜洗净，去掉老叶和根部，切成适合食用的大小。

2. 腌制鲮鱼：将鲮鱼片用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟左右，使其入味。

3. 处理姜蒜：将姜片和蒜末准备好，如果喜欢可以稍微切碎一些。

4. 焯水油麦菜：在锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将油麦菜快速焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。

5. 炒制鲮鱼：锅中加入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的鲮鱼片，快速翻炒至变色，捞出备用。

6. 爆香调料：在同一个锅中，留少量油，加入姜片和蒜末，炒出香味。

7. 加入油麦菜：将焯好水的油麦菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

8. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

9. 加入鲮鱼：将之前炒好的鲮鱼片重新加入锅中，与油麦菜一起快速翻炒均匀。

10. 出锅前加入青红椒：如果喜欢，可以在最后加入切好的青红椒丝，增加色彩和口感。

11. 出锅装盘：所有材料炒匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 油麦菜焯水时不要时间过长，以免失去脆嫩的口感。

2. 鲮鱼片要选择新鲜的，这样味道才会更加鲜美。

3. 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持食材的口感和营养。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、蚝油等。

这样做出来的油麦菜鲮鱼，色泽鲜艳，口感鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。