教你一招野生小河蚌做法，鲜美无比超简单

小河蚌，又称田螺或田螺肉，是许多地区常见的一种海鲜。它们通常在春季的河流中生长，因此得名“野生”。小河蚌肉质鲜美，营养丰富，做法多样，可以清蒸、红烧、爆炒等。下面我教你一种简单又美味的家常做法——小河蚌炖豆腐。

【材料】

1. 小河蚌：500克（新鲜且无异味）

2. 嫩豆腐：1块（约300克）

3. 姜：几片

4. 葱：适量

5. 蒜：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：少许（可选，用于上色）

9. 盐：适量

10. 鸡精或味精：少许（可选）

11. 胡椒粉：少许

12. 水淀粉：适量

13. 食用油：适量

【步骤】

1. 准备材料：将小河蚌清洗干净，去掉泥沙和杂质；嫩豆腐切成小块备用。

2. 焯水：将小河蚌放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和葱段爆香。

4. 炒河蚌：将焯好水的河蚌倒入锅中，快速翻炒至表面变色。

5. 调味：加入料酒、生抽、老抽调色，根据个人口味加盐和胡椒粉调味。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过河蚌和豆腐。大火烧开后转小火慢炖，直到河蚌熟透。

7. 勾芡：待汤汁时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

8. 出锅前加入切好的葱花提香。

9. 出锅装盘：将炖好的小河蚌和豆腐盛出，撒上葱花即可上桌。

【小贴士】

1. 小河蚌一定要清洗干净，去除泥沙和杂质，以免影响口感。

2. 焯水时加入料酒可以去腥，但不要焯太久，以免河蚌肉质变老。

3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，保持汤汁的浓郁。

4. 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。

5. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣的可以多加些辣椒。

这道小河蚌炖豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。