正宗水煮鱼在家轻松做，鲜美无比超简单

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。在家轻松做正宗的水煮鱼，可以遵循以下步骤：

材料准备：

1. 草鱼或黑鱼：一条（约750克），去骨去皮，切成薄片备用。

2. 大白菜：适量，洗净切丝。

3. 豆芽：适量，洗净备用。

4. 干辣椒：适量，剪成小段。

5. 花椒：适量，碾碎。

6. 姜：一小块，切片。

7. 蒜：几瓣，拍扁后切片。

8. 葱：适量，切段。

9. 豆瓣酱：1-2汤匙，根据个人口味调整。

10. 料酒：1汤匙。

11. 生抽：1汤匙。

12. 鸡精/味精：少许。

13. 食用油：适量。

14. 高汤或清水：适量。

做法步骤：

1. 处理鱼片：将鱼片用料酒、盐和少量淀粉腌制片刻，然后放入沸水中快速煮熟，捞出沥干水分。

2. 炒制底料：锅中放油烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续炒出红油。

3. 烹制高汤：加入适量的高汤或清水，调入生抽、鸡精调味，烧开后撇去浮沫。

4. 煮白菜和豆芽：将大白菜丝和豆芽放入锅中，煮至断生即可捞出铺在盘底。

5. 烫鱼片：将煮熟的鱼片迅速放入滚烫的锅中，保持鱼片的完整性和口感。

6. 浇汁上桌：将炒好的底料均匀地浇在鱼片上，撒上葱花点缀。

注意事项：

1. 鱼片要尽量切得薄一些，这样更容易熟透且口感更佳。

2. 焯水时不要过久，以免鱼肉变老。

3. 炒制底料时火候要大，以使豆瓣酱充分炒出红油。

4. 烫鱼片时动作要快，避免鱼片煮散。

5. 浇汁时要均匀，确保每一片鱼片都裹上浓郁的汤汁。

按照以上步骤，你就可以在家中轻松做出美味的水煮鱼了。记得根据自己的口味调整各种调料的比例，享受烹饪的乐趣吧！