学做陕西特色猫耳朵面超简单做法教程大公开

陕西特耳朵面，又称“猫耳朵”或“猫耳朵面”，是一道源自陕西省的传统小吃。它的特点是面条细长、柔软，形状酷似猫咪的耳朵，因此得名。这道面食以其独特的口感和丰富的味道受到许多人的喜爱。下面是一个简化版的陕西特耳朵面的做法教程：

材料准备：

1. 中筋面粉：适量（根据个人需求调整）

2. 清水：适量

3. 盐：少许

4. 食用油：适量

5. 青菜（如小白菜、菠菜等）：适量

6. 鸡蛋：1个

7. 木耳（可选）：适量

8. 胡萝卜（可选）：适量

9. 葱姜蒜（可选）：适量

10. 酱油、醋、辣椒油（根据口味调整）

制作步骤：

1. 面团制作：将中筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团取出，然后分成若干小剂子，擀成薄片。

3. 切条：用刀将面片切成宽约1-2厘米的条状，长度大约为10-15厘米。

4. 煮面：在锅中烧开水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条浮起且熟透，捞出过冷水冲凉，沥干水分备用。

5. 炒制配料：如果使用青菜、木耳、胡萝卜等，可以先将它们洗净切好备用。如果是炒蛋，可以将鸡蛋打散备用。

6. 炒制：热锅冷油，先下入葱花、姜末、蒜末爆香，再加入木耳、胡萝卜翻炒至断生。随后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒油进行调味。

8. 组合：将煮好的面条放入碗中，上面铺上炒好的蔬菜和鸡蛋，撒上葱花、香菜等装饰即可。

注意事项：

1. 面条的厚薄和软硬会影响最终的口感，可以根据个人喜好进行调整。

2. 炒制配料时火候不宜过大，以免炒糊影响口感。

3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于咸或辣。