手擀面怎么揉才劲道不断，秘诀全在这了

1. 准备面团

- 材料：高筋面粉、温水（或冷水）、盐、食用油（如菜籽油）。

- 比例：一般推荐的比例是500克面粉对应225毫升水，根据个人口味可以适当调整。

2. 和面

- 水温：使用温水和面，这样可以使面团更加柔软且易于拉伸。

- 加盐：适量加入盐可以增加面团的筋性，使面条更有嚼劲。

- 加油：在面粉中加入适量的食用油，这有助于防止面团粘连，同时也能使面条更加光滑。

3. 揉面

- 揉至表面光滑：将面粉和水混合后，用手揉成团，然后反复，直到面团表面变得光滑有弹性。这个过程可能需要15-30分钟，具体时间取决于面粉的吸水性和你的揉面技巧。

- 揉至扩展：将面团放在案板上，继续，直到面团能够被拉伸成薄膜状，但不会轻易破裂。这个步骤有助于形成面团的筋性。

4. 醒面

- 放置：将揉好的面团放置在温暖的地方进行醒发，通常需要1-2小时，让面团充分松弛，这样可以使面条在擀制时更加均匀。

5. 擀面

- 操作：将醒好的面团放在撒有干面粉的工作台上，用擀面杖擀开，尽量擀得薄而均匀。如果面团太湿，可以在擀之前撒上一层干面粉，帮助面团更好地展开。

6. 切面

- 刀法：使用锋利的刀具将擀开的面片切成条状，厚度大约为0.5厘米左右。过厚或过薄都会影响面条的口感。

7. 煮面

- 水开：在锅中烧开水，水开后下入面条，根据面条的粗细和个人喜好煮制时间一般在2-3分钟。

- 捞出：面条煮好后，用漏勺捞出，并立即用冷水冲洗，以停止烹煮过程，保持面条的筋道。

8. 调味

- 汤底：可以根据个人口味准备不同的汤底，如番茄鸡蛋汤、骨头汤等。

- 调味：将煮好的面条放入碗中，加入事先准备好的汤底和各种调料，如葱花、香菜、辣椒油等，拌匀即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出既劲道又不断条的手擀面。耐心和细心是关键，每一步都需要认真对待，才能做出美味的手擀面。