揭秘醒发和发酵的区别原来这么简单

醒发和发酵是烘焙中两个重要的概念，很多人常常混淆它们。其实，醒发和发酵的区别很简单。

醒发，也称为松弛，是指将揉好的面团放置一段时间，让面筋松弛，使面团变得柔软和有弹性。这个过程主要是为了让面团中的面筋蛋白得到充分的休息，从而使得面团在后续的擀卷过程中更加容易操作，同时也能提高面团的延展性。

而发酵，则是利用酵母等微生物，使面团中的糖分发酵，产生二氧化碳，从而使面团膨胀。发酵的过程不仅能够使面团体积增大，还能使面团产生特有的风味和口感。

简单来说，醒发是让面团变得柔软和有弹性，而发酵是使面团膨胀并产生风味。两者在烘焙过程中都起着重要的作用，但它们的作用机制和目的是不同的。了解醒发和发酵的区别，对于掌握烘焙技巧和制作出美味的烘焙食品至关重要。