想知道为啥炸的油条不蓬松？其实原因很简单！

炸油条之所以不蓬松，主要原因通常在于制作过程中的几个关键环节出了问题。首先，和面时的水面比例和酵母活性至关重要。如果水面比例不当，面团太硬或太软，都会影响最终的蓬松度。同时，酵母是产生气体的关键，如果酵母活性不足或被杀死（比如加入了过多的盐或高温操作），面团就无法充分发酵，自然也就炸不出孔洞和蓬松感。

其次，面团的揉搓程度也很重要。揉面要达到“三光”（面光、盆光、手光）的状态，使面筋充分形成，这样在发酵时才能更好地支撑起产生的气体。如果揉面不到位，面筋弱，发酵时产生的气体会轻易流失。

再者，油温的控制也是关键。油温太低，油条下锅后不容易定型，气体容易散失；油温太高，表面糊得太快，内部还没来得及膨胀就炸老了，同样无法蓬松。理想的油温能让油条外壳迅速定型，内部气体充分膨胀。

最后，发好的面团需要经过“醒面”或“二次发酵”的过程，让面筋松弛，气体稳定。如果省略了这个步骤，即使面团发酵了，炸的时候也容易塌陷。

总之，炸油条不蓬松，往往是因为水面比例、酵母活性、揉面程度、油温控制和发酵醒面这几个环节没做到位。调整好这些，就能做出金黄酥脆、内外蓬松的油条。