酵母和碱能不能一起和面啊？

关于酵母和碱性物质能否一起和面的问题，答案是：可以，但在特定条件下需要注意。酵母是一种微生物，它在面团中通过发酵作用，将糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。而碱性物质，如小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠），在面团中可以起到中和酸味、促进面筋形成和使面团更加松软的作用。

在制作某些传统食品时，酵母和碱性物质确实是经常一起使用的。例如，在一些欧式面包的制作过程中，面包师会同时使用酵母和小苏打。酵母负责提供主要的发酵作用，而小苏打则在烘烤过程中与酸性的面团成分反应，产生二氧化碳，进一步帮助面包膨胀，并使其表面呈现出金黄色的颜色。

然而，需要注意的是，碱性物质的使用可能会对酵母的活性产生一定的影响。过高的碱性环境可能会抑制酵母的发酵作用，从而影响面团的膨胀。因此，在同时使用酵母和碱性物质时，需要控制好它们的用量，以确保酵母能够充分发挥其作用。

总的来说，酵母和碱性物质可以一起和面，但在使用时需要注意它们的比例和作用方式，以获得最佳的面团效果。