家常酱焖黄花鱼，鲜嫩入味超好吃，手把手教你做正宗味道
欢迎来到我的厨房今天咱们来聊聊一道让人口水直流的硬菜——家常酱焖黄花鱼，鲜嫩入味超好吃，手把手教你做正宗味道
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一道我最近特别沉迷的硬菜——家常酱焖黄花鱼这道菜看着简单，但做出来的味道那叫一个绝鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，让人一吃就停不下来所以啊，今天我就要手把手地教大家做这道正宗的家常酱焖黄花鱼，保证你学会之后，家人们都会夸你厨艺大增
黄花鱼，这种鱼啊，肉质，味道鲜美，营养价值又高，是咱们人餐桌上非常常见的一道菜以前啊，我总觉得外面卖的酱焖黄花鱼味道特别正宗，但自己做出来的总差那么点意思直到有一次，我偶然在网上看到一位老渔村奶奶做的酱焖黄花鱼教程，那味道简直绝了后来我就根据那位奶奶的方法，结合自己的口味，琢磨出了这套做法今天呢，我就把这套做法毫无保留地分享给大家，让大家都能在家做出餐厅级别的美味
说起酱焖黄花鱼，这可是咱们中式烹饪里一道经典的家常菜它不像清蒸鱼那样清淡，也不像红烧鱼那样油重，而是用酱料把鱼肉的鲜味和酱香完美地融合在一起，吃起来既有鱼的鲜嫩，又有酱的浓郁，简直是人间美味而且啊，这道菜的做法也特别简单，不需要什么高级的厨艺技巧，只要跟着我的步骤来，你也能轻松做出美味的酱焖黄花鱼好了，话不多说，咱们这就开始吧
1 黄花鱼的选择与处理：决定美味的基础
做菜啊，选材是第一步，也是最关键的一步尤其是做鱼这种比较娇贵的食材，选好了，味道自然差不了；选不好呢，那可真是要出大事了所以啊，今天咱们先来聊聊做酱焖黄花鱼，第一步应该怎么选鱼，怎么处理鱼
首先呢，咱们得选对鱼黄花鱼啊，市面上常见的有马鲛鱼、黄花鱼、鳕鱼等等对于咱们做酱焖黄花鱼来说，我比较推荐的是马鲛鱼，也叫鲅鱼为啥呢因为马鲛鱼肉质特别紧实，味道又鲜美，而且不容易碎，适合用酱焖的方式烹饪当然啊，如果你买不到马鲛鱼，用黄花鱼或者鳕鱼也是完全可以的，只是口感上会稍微有些差别比如黄花鱼呢，它的肉质更一些，但可能不太容易保持形状；鳕鱼呢，肉质比较软，容易碎，但味道也很鲜美所以啊，大家可以根据自己的喜好和购买方便来选择
选好了鱼，接下来就是处理鱼了这一步啊，做得好不好，直接关系到鱼肉的口感和菜品的卖相处理鱼啊，其实并不复杂，但有几个关键点一定要记住首先呢，我们要把鱼鳞去掉去掉鱼鳞的方法有很多种，最常见的就是用镊子一个个夹掉，或者用刀背把鱼鳞刮掉我比较推荐用刀背刮，因为这样比较快，而且不容易伤到鱼皮刮的时候啊，要顺着鱼鳞的方向刮，这样比较容易刮掉，而且不会留下鱼鳞的痕迹
接下来呢，我们要把鱼内脏去掉这个步骤啊，很多人觉得麻烦，但其实非常简单首先呢，要找到鱼的鱼鳃，用手指把它抠出来，然后沿着鱼鳃的位置，用刀把鱼肚剖开剖开之后呢，你就能看到鱼的内脏了，包括鱼肝、鱼肺、鱼肠等等把这些内脏都抠出来，然后用清水冲洗干净注意啊，这一步一定要彻底，因为内脏里如果残留着脏东西，会影响鱼肉的味道
处理完内脏，接下来呢，我们要把鱼肚子里的黑膜去掉这个黑膜啊，其实就是鱼的胆汁，如果不去掉，鱼肉会有一股苦味去掉黑膜的方法很简单，就是用手指把鱼肚子里的黑膜抠掉，然后用清水冲洗干净抠的时候啊，要顺着黑膜的方向抠，这样比较容易抠掉，而且不会伤到鱼肉
最后呢，我们要给鱼打上花刀打花刀的目的啊，是为了让鱼肉更容易入味，也更容易熟打花刀的方法有很多种，最常见的就是用刀在鱼身上斜着切几刀，切的时候不要切得太深，差不多切到鱼肉的三分之二就行打完花刀之后呢，可以用料酒、姜片、葱段把这些鱼腌制一下，这样可以去腥增香
我之前啊，就犯过这样一个错误有一次，我买了一条马鲛鱼，处理的时候啊，我直接把鱼鳞刮掉了，结果发现鱼皮也跟着刮掉了一层这下可好，鱼肉变得特别容易碎，做酱焖的时候啊，鱼肉就散架了后来我才知道，原来鱼鳞和鱼皮之间有一层薄膜，如果刮鱼鳞的时候不仔细，就会把鱼皮也刮掉所以啊，大家刮鱼鳞的时候一定要小心，一定要顺着鱼鳞的方向刮，这样才不会伤到鱼皮
还有一次，我处理鱼的时候啊，忘记把鱼肚子里的黑膜去掉，结果做出来的鱼肉有一股淡淡的苦味后来我才知道，原来鱼肚子里的黑膜就是鱼的胆汁，如果不去掉，鱼肉就会有一股苦味所以啊，大家处理鱼的时候一定要记住，一定要把鱼肚子里的黑膜去掉
总之啊，处理鱼这一步，虽然看起来简单，但有几个关键点一定要记住：鱼鳞要刮掉，内脏要抠干净，黑膜要去掉，鱼肉要打花刀做好了这些，你就能做出美味的酱焖黄花鱼了
2 酱料的选择与调制：决定风味的灵魂
酱焖黄花鱼啊，味道好不好，关键在于酱料酱料用得好，鱼肉就会鲜嫩入味，酱香浓郁；酱料用得不好呢，鱼肉就会变得又硬又柴，味道也会变得很奇怪所以啊，今天咱们就来聊聊做酱焖黄花鱼，第二步应该怎么选择酱料，怎么调制酱料
首先呢，咱们得知道，做酱焖黄花鱼，酱料的选择非常关键常见的酱料有黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等等我比较推荐的是黄豆酱和甜面酱，因为这两种酱料啊，味道浓郁，而且容易和鱼肉融合，做出来的酱焖黄花鱼味道特别正宗当然啊，如果你喜欢辣的，也可以加入一些豆瓣酱，这样会让酱焖黄花鱼的味道更加丰富
黄豆酱啊，其实就是黄豆发酵而成的酱料，味道特别浓郁，而且有股独特的酱香味甜面酱呢，是用面粉发酵而成的酱料，味道比较甜，而且有股独特的面香味这两种酱料啊，搭配在一起，就能做出非常美味的酱料当然啊，你也可以根据自己的口味来选择酱料，比如你可以加入一些老抽，让酱料颜色更深，也可以加入一些生抽，让酱料味道更鲜
调制酱料的时候啊，有几个关键点一定要记住首先呢，要先把酱料炒出香味这个步骤啊，非常重要，因为只有把酱料炒出香味，才能让酱料更好地融入鱼肉，也才能让酱料的味道更浓郁炒酱料的时候啊，要先用小火把酱料炒出香味，然后加入一些水，把酱料熬成酱汁熬酱汁的时候啊，要不停地搅拌，防止酱料糊锅
我之前啊，就犯过这样一个错误有一次，我直接把酱料加水熬成酱汁，结果酱料味道很淡，而且没有香味后来我才知道，原来酱料要先炒出香味，才能更好地融入鱼肉所以啊，大家调制酱料的时候，一定要先把酱料炒出香味，然后再加水熬成酱汁
还有一次，我熬酱汁的时候啊，没有不停地搅拌，结果酱料糊锅了，味道变得很奇怪后来我才知道，原来熬酱汁的时候，要不停地搅拌，防止酱料糊锅所以啊，大家熬酱汁的时候，一定要不停地搅拌，防止酱料糊锅
除了黄豆酱和甜面酱之外，你还可以加入一些其他的调料，比如料酒、姜片、葱段、冰糖、鸡精等等料酒可以去腥增香，姜片和葱段可以去腥，冰糖可以提鲜，鸡精可以增加鲜味这些调料啊，都可以根据你的口味来选择，比如你可以加入一些五香粉，让酱料味道更香，也可以加入一些辣椒油，让酱料味道更辣
总之啊，调制酱料的时候，有几个关键点一定要记住：要先炒出香味，再加水熬成酱汁，加入适量的调料做好了这些，你就能调制出美味的酱料，做出美味的酱焖黄花鱼了
3 烹饪技巧与火候掌握：决定成品的品质
酱焖黄花鱼啊，烹饪技巧和火候掌握非常关键火候掌握得好，鱼肉就会鲜嫩入味，酱香浓郁；火候掌握得不好呢，鱼肉就会变得又硬又柴，
