学会做正宗自贡葱葱鲫鱼，鲜香麻辣不上火，在家轻松复刻老味道

想要在家轻松复刻正宗自贡葱葱鲫鱼，体验鲜香麻辣不上火的美味，其实并不难。首先，选材非常关键，最好选用新鲜活鲫鱼，肉质更为细嫩。将鲫鱼处理干净后，在鱼身两侧各切几刀，便于入味。然后，用料酒、姜片和少许盐腌制一下，去腥增香。

接下来，调制麻辣酱料是这道菜的灵魂。主要用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末和姜末，根据个人口味调整比例。锅中热油，先爆香蒜末和姜末，再加入豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，炒出红油和香味。然后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，让鱼充分吸收麻辣味道。

出锅前，撒上大量的葱花，这可是“葱葱鲫鱼”的特色所在。最后，淋上热油，激发出葱花的清香，一道色香味俱全的自贡葱葱鲫鱼就完成了。这道菜麻辣鲜香，但又不失清爽，关键是不会上火，非常适合夏天食用。在家尝试做做看，一定能让你的味蕾大呼过瘾！