家常味干香菇炖排骨超简单做法分享，营养又美味

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种家常菜的吃货。今天我要跟大家分享的主题是《家常味干香菇炖排骨超简单做法分享，营养又美味》。说起干香菇炖排骨，那可是我家的餐桌上的常客了。每次炖好一大锅，香气扑鼻，全家都抢着吃，连挑食的小家伙都忍不住竖起大拇指。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，特别适合秋冬季节食用，能暖身又滋补。

第一章 干香菇炖排骨的营养价值

一、干香菇炖排骨的营养价值

说起干香菇炖排骨的营养价值，那可真是没得说。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，绝对是滋补养生的好选择。咱们先来聊聊干香菇的营养成分。干香菇是由新鲜香菇经过干燥处理而成的，在干燥过程中，香菇中的某些营养成分反而得到了浓缩，比如香菇多糖、嘌呤、氨基酸等。

据《食物成分表》记载，每100克干香菇中含有蛋白质12.7克、脂肪1.8克、碳水化合物54.9克、膳食纤维7.8克、维生素D40微克、维生素B10.35毫克、维生素B21.13毫克、维生素C4毫克、钙120毫克、铁8.6毫克、磷410毫克等营养成分。这些营养成分对咱们的身体可都是大有裨益的。

再来看看排骨的营养价值。排骨是猪肋骨部位的肉，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。据《食物营养与食疗》一书介绍，每100克排骨中含有蛋白质22克、脂肪28克、钙7毫克、磷150毫克、铁1.2毫克等。蛋白质是构体的重要成分，脂肪则是提供能量的重要来源，钙和磷则是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。

当干香菇和排骨一起炖煮时，两者之间的营养成分会相互补充，产生更好的食用效果。比如，香菇中的膳食纤维可以促进肠道，帮助消化；排骨中的蛋白质和钙质可以增强体质，补充能量。香菇中的香菇多糖还具有提高免疫力、抗、降血压、降血脂等多种功效，而排骨中的胶原蛋白则可以美容养颜，延缓衰老。

我家的老中医就经常跟我说，干香菇炖排骨是一道很好的食疗佳品，特别适质虚弱、免疫力低下、经常感冒的人食用。记得我小时候体弱多病，经常感冒发烧，妈妈就经常给我炖这道菜，吃完之后果然感觉身体好多了。现在我也把这道菜作为家常菜，经常给家人炖着吃，尤其是冬天，吃上一碗热腾腾的干香菇炖排骨，那感觉，简直太舒服了。

第二章 干香菇的选择与处理

二、干香菇的选择与处理

干香菇炖排骨这道菜好不好吃，第一步就是选对干香菇。干香菇的品质直接影响着整道菜的风味和口感。选香菇这事儿可不能马虎，得有点讲究才行。

咱们得学会挑香菇。优质干香菇应该具有以下几个特点：颜色呈深褐色或黑褐色，菌盖表面有自然的裂纹，质地坚硬，闻起来有浓郁的菌香味，用手轻轻一捏就很容易碎。这样的香菇不仅香味浓郁，而且口感好，炖出来的汤也特别鲜美。要是你买到的是颜色太浅、没有裂纹、质地太软、闻起来有酸味或者霉味的香菇，那可就别要了，这样的香菇不仅味道差，还可能含有有害物质，吃了对身体不好。

我有个小窍门，就是挑选干香菇时，可以拿在手里掂量一下，比较重的香菇通常品质更好。这是因为品质好的香菇含水量适中，不会太干也不会太湿。还可以用鼻子闻一闻，品质好的香菇应该有浓郁的菌香味，而不是酸味或者霉味。要是你不确定自己买到的香菇好不好，可以请售货员帮忙挑选，或者去信誉好的超市购买。

挑选好香菇后，接下来就是处理香菇了。处理干香菇有几个步骤：要用温水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，因为里面含有大量的营养物质和香味物质，可以用来炖汤。泡发的时间要根据香菇的干湿度来定，一般需要2-3个小时，要是香菇比较干，可以泡得时间长一点。泡发后，要剪掉香菇的菌蒂，因为菌蒂容易发苦，影响口感。

泡发好的香菇要仔细清洗干净，特别是菌褶部位，因为那里容易藏污纳垢。清洗时可以用手轻轻刷洗，或者用刷刷洗，但要注意不要用力过猛，以免香菇的质地清洗干净的香菇可以切成小块，方便炖煮。

除了泡发香菇，还有一个重要的步骤就是焯水。焯水可以去除香菇中的杂质和异味，使汤更加清澈鲜美。焯水的方法很简单，只需要将泡发好的香菇放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干即可。焯水后的香菇要立即放入冷水中浸泡一下，这样可以保持香菇的鲜嫩口感。

我有个朋友第一次炖干香菇炖排骨时，没有焯水，结果炖出来的汤味道很奇怪，还有点腥味。后来我告诉她，干香菇在泡发过程中可能会吸收一些泥沙和杂质，所以焯水是必不可少的步骤。她按照我的方法操作后，炖出来的汤味道果然好多了。大家一定要注意，泡发好的香菇一定要焯水，这样炖出来的汤才鲜美。

第三章 排骨的处理与炖煮技巧

三、排骨的处理与炖煮技巧

排骨的处理和炖煮也是干香菇炖排骨这道菜的关键。处理不好，不仅影响口感，还可能影响整个菜的味道。这一步可得好好讲究讲究。

咱们得学会处理排骨。处理排骨有几个步骤：要将排骨斩成小块。斩排骨的时候，要顺着骨头的纹理来，这样炖出来的排骨才不会散架。我有个小窍门，就是斩排骨时可以先用刀背拍一下，把排骨拍松一点，这样更容易斩断。

斩好后的排骨要清洗干净，特别是骨头缝里的血水，一定要冲洗干净，否则炖出来的汤会变腥。清洗排骨时，可以用凉水冲洗，这样更容易洗掉血水。要是你时间充裕，可以把排骨焯水后再炖，这样炖出来的汤更加清澈鲜美。

除了清洗排骨，还有一个重要的步骤就是焯水。焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈鲜美。焯水的方法很简单，只需要将排骨放入沸水中焯烫2-3分钟，然后捞出沥干即可。焯水后的排骨要立即放入冷水中浸泡一下，这样可以保持排骨的鲜嫩口感。

我有个朋友第一次炖排骨时，没有焯水，结果炖出来的汤味道很奇怪，还有点腥味。后来我告诉她，排骨在焯水过程中会释放出一些血水和杂质，所以焯水是必不可少的步骤。她按照我的方法操作后，炖出来的汤味道果然好多了。大家一定要注意，炖排骨前一定要焯水，这样炖出来的汤才鲜美。

除了处理排骨，炖煮排骨也有几个技巧：炖排骨的时候要加入一些料酒，可以去除腥味。料酒的用量要根据排骨的多少来定，一般每500克排骨加入10克料酒就差不多了。加入料酒后，要大火煮沸，然后转小火慢炖。

炖排骨的时候还要加入一些姜片和葱段，可以增加香味。姜片要切得薄一些，葱段要切得长一些，这样更容易煮出香味。炖排骨的时候还要加入一些水，水的用量要没过排骨即可。加入水后，要大火煮沸，然后转小火慢炖2-3个小时。

炖排骨的时候还可以加入一些其他食材，比如玉米、胡萝卜、土豆等，不仅可以增加营养，还可以增加风味。我经常在炖排骨的时候加入玉米和胡萝卜，这样炖出来的排骨汤更加鲜美，而且营养丰富。

我有个小窍门，就是炖排骨的时候可以加入一些醋，可以软化骨头，使排骨更容易。但是要注意，醋的用量要适量，一般每500克排骨加入5克醋就差不多了。加入醋后，要大火煮沸，然后转小火慢炖2-3个小时。

第四章 调味料的搭配与使用

四、调味料的搭配与使用

调味料是干香菇炖排骨这道菜的灵魂，搭配得当，才能做出美味佳肴。咱们得好好研究研究调味料的搭配与使用。

咱们得知道哪些调味料是必不可少的。在我看来，干香菇炖排骨必不可少的调味料有料酒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、糖等。料酒可以去除腥味，姜片和葱段可以增加香味，盐、生抽、老抽、糖则是调味的主力军。

料酒的用量要根据排骨的多少来定，一般每500克排骨加入10克料酒就差不多了。加入料酒后，要大火煮沸，然后转小火慢炖。姜片要切得薄一些，