教你做地道的铁锅鲶鱼，鲜香麻辣超下饭，步骤简单易上手

材料：

1. 新鲜鲶鱼一条（约500克）

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 干辣椒适量

5. 花椒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 老抽少许

10. 白糖少许

11. 鸡精或味精少许

12. 食用油适量

13. 青红椒各适量（可选，增加颜色和口感）

14. 葱、香菜等装饰用（可选）

做法：

1. 准备材料：将鲶鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉黑膜和血块，切成段备用。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。

2. 腌制鱼：将切好的鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 爆香豆瓣酱：加入豆瓣酱继续翻炒至油色变红，释放出香味。

5. 加水炖煮：加入适量的水（没过鱼段），大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

6. 调味上色：待汤汁收紧，鱼肉熟透时，根据口味加入适量的白糖、老抽调色，并尝试味道，必要时可适当调整。

7. 出锅装盘：将炖好的鱼捞出摆盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

注意事项：

1. 鲶鱼处理时要小心，避免划伤手。

2. 炒制底料时火候要控制好，以免烧焦。

3. 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

4. 根据个人口味调整辣度和咸淡。

这道铁锅鲶鱼的关键在于底料的制作和炖煮的时间控制，以及最后的调味。通过简单的步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的铁锅鲶鱼。