教你做地道的铁锅鲶鱼，鲜香麻辣超下饭，步骤简单易上手

想吃地道的铁锅鲶鱼，又担心步骤复杂难做？其实啊，这道菜的核心就在于那股子鲜香麻辣的锅气，以及鲶鱼本身吸饱汤汁的本事，做好了真的超级下饭！下面就来教你一个简单易上手的版本：

首先，鲶鱼处理干净后，记得要给它来个“按摩”，用料酒、姜片和葱段在鱼身上反复揉搓，既能去腥，又能让鱼肉更加入味。然后，在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟左右。

接着，咱们来准备配料。干辣椒切段，花椒稍微拍碎，蒜瓣和姜片切片，葱白切段，葱绿切成葱花备用。这些配料在炒制过程中会释放出浓郁的香味，是鲶鱼鲜香麻辣的关键。

现在，把腌好的鲶鱼沥干水分，放在铁锅或者深一点的炒锅里，开大火烧热，直到鱼身表面微微发黄，再翻面继续煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆。

这时候，往锅里加入适量的油，把准备好的干辣椒、花椒、蒜片、姜片和葱白一起倒入锅中，用中小火慢慢煸炒出香味。注意火候，别把辣椒和花椒炒糊了。

香味出来后，倒入适量的高汤或者清水，水量差不多没过鱼身的一半。然后，加入生抽、老抽、蚝油、糖和少许料酒，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右，让鲶鱼充分吸收汤汁的味道。

最后，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在鱼身上。撒上剩下的葱绿，再淋上少许热油，激发出香味。一道色香味俱全的铁锅鲶鱼就完成啦！赶紧尝尝吧，保证鲜香麻辣，超级下饭！