灌汤包面皮怎么做才不硬，超简单秘诀大公开

1. 面团准备

- 材料：中筋面粉500克、温水280毫升（约30℃）、干酵母5克、糖10克。

- 步骤：将干酵母与糖混合后加入温水中，静置5分钟让酵母活化。将面粉过筛后加入酵母水，边加边揉至面团光滑。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

2. 分割和松弛

- 分割：将发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约是40-50克。

- 松弛：将分割好的剂子滚圆，松弛15-20分钟，让面团再次吸收水分，变得更加柔软。

3. 擀皮和包制

- 擀皮：取一个松弛好的剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约为1-2毫米。

- 包制：在面皮上放适量的肉末、虾仁等馅料，然后将面皮对折捏紧边缘，确保封口紧密。

4. 二次发酵

- 发酵：将包好的包子放在蒸笼里，覆盖湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，直到体积再膨胀约1.5倍。

5. 蒸制

- 蒸锅准备：在蒸锅中加水烧开，水量要没过包子表面。

- 蒸制：将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟。期间注意观察，防止水干烧焦。

6. 注意事项

- 发酵时间和温度会影响面团的程度，温度越高，发酵时间越短；温度越低，发酵时间越长。

- 面团的湿度也很重要，太干会导致面皮过硬，太湿则不易成型。

- 蒸制时不要急于打开锅盖，以免温差过大导致包子塌陷。

遵循以上步骤，你就能做出不硬的灌汤了。实践是检验真理的唯一标准，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的做法。