教你一步步做出完美烧麦皮儿超简单易学

教你一步步做出完美烧麦皮儿超简单易学

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢尝试各种烹饪方法的吃货今天我要跟大家分享一个超级实用的烹饪技巧——如何一步步做出完美烧麦皮儿相信我，学会这个技巧之后，你在家也能轻松做出餐厅级别的美味烧麦，让你的家人朋友都赞不绝口

烧麦，这种外皮酥脆、内馅鲜美的点心，在北方尤其受欢迎无论是早餐、午餐还是晚餐，烧麦都是绝佳的选择很多人觉得做烧麦难，尤其是烧麦皮儿，要么太厚，要么太薄，要么不够筋道，要么又容易破裂今天，我就要手把手教大家，如何做出皮薄、馅足、口感完美的烧麦皮儿

第一章：烧麦皮儿的制作原理

要做出完美的烧麦皮儿，首先得了解它的制作原理烧麦皮儿要求皮薄、柔软、有弹性，而且要有一定的延展性，这样才能在包馅的时候不容易破裂听起来简单，做起来却需要掌握几个关键点

面粉的选择很重要做烧麦皮儿最好选用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既能形成面筋网络，又能保持一定的柔软度如果喜欢口感更筋道的，可以适当增加高筋面粉的比例；如果喜欢更柔软的，可以适当增加低筋面粉的比例我个人推荐中筋面粉，因为它更容易掌握，做出的烧麦皮儿口感最适中

水的温度也很关键和面的时候，水温要根据面粉的种类和季节来调整春夏季用冷水，秋冬季用温水冷水可以使面团更筋道，但延展性稍差；温水可以使面团更柔软，延展性更好我个人喜欢用30℃左右的温水，这样和出来的面团既不过于筋道也不过于柔软，非常适合做烧麦皮儿

揉面的技巧也很重要揉面要讲究"三光"：面光、手光、盆光也就是说，面团要揉得表面光滑，手和盆都要干净揉面的时间也要足够，一般至少要揉20分钟，这样面筋才能充分形成，做出的烧麦皮儿才能有弹性揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒15-20分钟，这样面筋松弛，更容易擀开，做出的烧麦皮儿也不会破裂

第二章：烧麦皮儿的制作步骤

理论讲完了，现在我们来实际操作一下别担心，我一步一步教，保证你也能做出完美的烧麦皮儿

准备材料你需要500克中筋面粉，300克温水，10克酵母，5克糖，适量盐酵母可以增加面团的弹性，糖可以促进酵母发酵，盐可以增强面筋的强度这些材料都是超市常见的，不用特意去买

第一步，和面将面粉放入一个大盆中，中间挖个小坑，慢慢倒入温水，同时加入酵母和糖用筷子或者手将面粉和水分开，然后开始揉面揉面的过程中，可以逐渐加入少量盐，这样可以使面筋更强揉面的时候，要用力，要让面团"出筋"，也就是感觉到面团表面有一层薄膜，拉起来有韧性

第二步，发酵揉好的面团要放在温暖的地方发酵发酵的时间要根据温度来调整，一般春夏季需要1-2小时，秋冬季需要3-4小时发酵好的面团会膨胀到原来的两倍大，表面有大量的气泡，闻起来有淡淡的酸味这时候，说明面团已经发酵好了

第三步，排气将发酵好的面团放在案板上，用力，将里面的气体来这个过程很重要，如果气体不排干净，做出的烧麦皮儿容易破裂揉好的面团要再次放入盆中，盖上湿布，让它进行二次发酵，大约15-20分钟

第四步，擀皮二次发酵好的面团取出，再次揉匀，然后分成小剂子，每个剂子的重量大约是50克将每个剂子用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约是1-2毫米擀的时候要用力均匀，中间可以稍微厚一点，边缘稍微薄一点，这样包馅的时候不容易破裂

第五步，包馅烧麦的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有猪肉、羊肉、虾仁等将馅料放在面皮中间，然后按照烧麦的包法折叠起来，最后收口处可以捏成花边或者简单的褶皱包的时候要小心，不要把面皮

第六步，蒸制将包好的烧麦放在蒸屉上，之间要留有空隙，不要叠在一起，否则蒸出来的烧麦会粘连蒸的时候要用大火，水开后蒸15-20分钟，关火后不要马上打开锅盖，要等5分钟再打开，这样防止烧麦皮儿回缩

第三章：烧麦皮儿的常见问题与解决方法

做烧麦皮儿的过程中，难免会遇到一些问题比如，面团太硬怎么办面团发酵不够怎么办擀皮的时候容易破裂怎么办别担心，这些问题我都有遇到过，现在就来给大家分享一些解决方法

如果面团太硬，可能是水太少或者面粉太多这时候可以适量加入一些温水，继续揉面，直到面团变得柔软如果还是不行，可以加入一些面粉，让面团变得更软一些但是要注意，加水的量要适量，否则面团会变得太软，不容易擀开

如果面团发酵不够，可能是温度太低或者酵母活性不够这时候可以适当提高温度，比如放在温暖的地方，或者用温水溶解酵母后加入面团如果酵母活性不够，可以更换新的酵母，或者适当延长发酵时间

擀皮的时候容易破裂，可能是面团太硬或者擀的时候用力不均这时候可以适当增加水的比例，让面团变得更软一些擀的时候要用力均匀，中间可以稍微厚一点，边缘稍微薄一点，这样包馅的时候不容易破裂

如果包馅的时候不小心把面皮了，不要慌，可以用剩下的面团重新擀一张，或者将破口处捏紧，防止馅料漏出来包好的烧麦如果发现有的地方皮儿太薄，可以适当调整，确保每个烧麦的皮儿厚度都差不多

第四章：烧麦馅料的制作技巧

烧麦的馅料也很重要，一个好的馅料能让烧麦更加美味常见的烧麦馅料有猪肉、羊肉、虾仁、三鲜等我以猪肉馅为例，给大家分享一下制作技巧

猪肉的选择很重要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的烧麦才会肥而不腻，瘦而不柴将五花肉切成小块，用刀背拍松，然后切成小丁，这样炒的时候更容易入味

调味料的选择也很重要猪肉馅中可以加入葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料葱、姜、蒜可以增加香味，生抽和老抽可以上色，料酒可以去腥，盐和糖可以提味，胡椒粉可以增加口感

炒馅的时候，要先热锅凉油，然后将猪肉丁倒入锅中，快速翻炒，直到猪肉变色然后加入葱姜蒜末继续翻炒，炒出香味接着加入调味料，继续翻炒，直到猪肉完全熟透可以加入一些水淀粉，让馅料更加粘稠，这样蒸出来的烧麦馅料更加饱满

第五章：烧麦的包法技巧

烧麦的包法有很多种，常见的有褶皱包、花边包、简单包等我以褶皱包为例，给大家分享一下包法技巧

将擀好的烧麦皮放在左手手心，右手拿着筷子或者勺子，将适量的馅料放在面皮中间然后，将面皮从中间向上折叠，形成一个双层，然后将两侧的面皮向中间折叠，形成一个三层接着，将两侧的面皮再次向中间折叠，形成一个五层将收口处捏紧，防止馅料漏出来

包的时候要小心，不要把面皮如果发现有的地方皮儿太薄，可以适当调整，确保每个烧麦的皮儿厚度都差不多包好的烧麦可以放在蒸屉上，之间要留有空隙，不要叠在一起，否则蒸出来的烧麦会粘连

第六章：烧麦的蒸制技巧

烧麦的蒸制也很重要，一个好的蒸制方法能让烧麦更加美味我给大家分享一下蒸烧麦的技巧

蒸屉要刷油将蒸屉刷一层薄薄的油，防止烧麦粘连然后，将包好的烧麦放在蒸屉上，之间要留有空隙，不要叠在一起

要用大火蒸水开后将蒸屉放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟大火可以快速蒸熟烧麦，保持烧麦的口感

关火后不要马上打开锅盖，要等5分钟再打开这样防止烧麦皮儿回缩，保持烧麦的形状

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