和饺子皮，冷水还是温水？这样做皮儿才筋道！

和饺子皮想要做到皮儿筋道，最佳选择是使用冷水。冷水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成网状结构，这样和出来的面团更有韧性，不易破裂。具体做法是，将适量面粉放入盆中，慢慢加入冷水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，然后下手揉成光滑的面团。冷水需要提前冷藏，这样和面时水温更低，更有利于面团筋道的形成。相比之下，温水虽然能让面粉快速吸水，但容易导致面团软而不筋道，影响饺子皮的口感。所以，要想做出皮儿筋道的饺子，请坚持用冷水和面。