干鱼应该怎么做好吃

自然、气候、风光，总是按照它们的节奏，为这座城市的每一个角落带来独特的韵味。这些物候以及背后的人们，构成了杭州最真实的生活画面。今天，钱江小时新闻将带您感受这座城市的活力，一同探寻杭州秋冬的独特馈赠——“小时风物志”。

在这个季节里，让我们一起品味一份来自萧山的年味——鱼干。随着12月的到来，萧山鱼干王陈镜潮的鱼干已经开卖。仅仅几天时间，已经售出上百条鱼干。顾客们来自四面八方，他们有的是小区邻居，有的是从市区赶来，还有的从远方下沙而来，只为品尝这一口冬天的美味。

陈镜潮的鱼干之所以吸引人，是因为其独特的咸香味道和精美的外观。在寒冷的空气中，鱼干散发出浓郁的油脂香气，鱼肉白嫩泛红，阳光下更是诱人。陈镜潮告诉我们，虽然现在还没到鱼干的销售高峰期，但等到过年前的一个月，饭店开始订购，家家户户都要送人时，生意就会非常红火。

鱼干的制作是一门技艺，需要天时地利人和。陈镜潮透露，最适合制作鱼干的是白条和青鱼。杀鱼是制作过程中的关键步骤之一，一条鱼在陈镜潮手中，只需三分钟即可完成剖杀。在腌制过程中，鱼鳞被特意保留下来，这样可以让爱好吃鱼皮的人更好地品味鱼的鲜味。而撒盐适量则是鱼干美味的关键，陈镜潮凭借着多年的经验，通过手感控制盐的用量，让鱼干腌制得咸淡适中。

清蒸是品尝鱼干的最佳方式。在清蒸的过程中，加入生姜和老酒，热气腾腾的鱼干上桌后，配上小酒，确实与冬天相得益彰。陈镜潮表示，鱼干是萧山传统的美食之一，以前在经济条件不好的时候，鱼干因为保存时间长而备受青睐。现在，虽然生活条件改善了，但年纪大的萧山人仍然热爱这一传统美食。

陈镜潮今年已经59岁了，他和比他小一岁的妻子仍然是鱼干制作的主力军。虽然孩子们喜欢吃鱼干，但他们不会制作。陈镜潮表示，他感觉自己并没有老去，因为做鱼干的热情让他充满干劲。他计划继续制作鱼干，只要身体还允许，就会一直坚持下去。