蒜香龙虾的绝妙做法，让你轻松在家做出餐厅级美味！

在家轻松复刻餐厅级蒜香龙虾，秘诀在于掌握好蒜香浓郁、外脆里嫩的平衡。下面为您奉上绝妙做法：

【所需食材】

新鲜龙虾 2-3只（约500克）

大蒜 5-6瓣（拍扁或切末）

生姜 1小块（切末）

小葱 2根（切段）

干辣椒 2-3个（剪成小段，不吃辣可省略）

料酒 2勺

生抽 1.5勺

老抽 半勺（上色用）

白糖 1小勺（提鲜）

食用油 适量

盐 适量

花椒 少许（可选，增香）

【绝妙做法步骤】

1. 处理龙虾：

先将活龙虾放入沸水中焯烫至变色（约1-2分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡片刻，这样肉质更紧实Q弹。

解冻冷冻龙虾同理，用温水浸泡或冷水焯烫。

解冻后，剪掉虾须、虾枪、虾腿尖，用牙签挑出虾线。将龙虾对半或切成块状备用。

2. 爆香核心：

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧至五成热。

放入拍扁或切末的大蒜、姜末、干辣椒段（如果用的话），以及花椒（如果用的话），用中小火煸炒出浓郁的蒜香味和红油。注意火候，别把蒜炒糊了。

3. 混合调味：

转大火，倒入处理好的龙虾块，快速翻炒均匀，让每块虾都沾上蒜油。

沿着锅边淋入料酒，快速翻炒去腥。

加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，使龙虾均匀上色和入味。

4. 蒜香收汁：

加入适量的热水（没过龙虾即可），转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让龙虾充分吸收蒜香味和调味料。

打开锅盖，转大火收汁。期间可以加入葱段，翻炒至汤汁变得浓稠，均匀地包裹在龙虾上。尝一下味道，根据需要可酌情加少许盐。

5. 出锅装盘：

待汤汁浓稠冒油时，关火，撒上剩余的葱段作为点缀。

将蒜香龙虾盛入盘中，热气腾腾，香气四溢！

【独家小贴士】

龙虾新鲜度是关键： 尽量选择鲜活或品质好的冷冻龙虾。

蒜香要足： 爆香环节不可省略，耐心炒出蒜的油润香味。喜欢蒜味更重可以增加蒜量。

火候掌握： 爆香时用中小火，焖煮时用中小火，收汁时用大火，避免蒜炒焦或虾炒老。

调味平衡： 生抽提供咸鲜，老抽增加色泽，白糖提鲜解腻，料酒去腥，缺一不可。

配菜可选： 可以加入少许西兰花、金针菇等蔬菜一起翻炒，增加口感和营养。

现在，你就能在家轻松享受餐厅级的蒜香龙虾美味了！快动手试试吧！