馒头曲的制作方法视频

山东人对面食的热爱，可谓深入！清晨热气腾腾的大馒头，中午一盘肉包子，节庆时刻更是少不了那蒸制的开花大枣饽饽。但你知道吗？我曾尝试过婆婆教导的发面方法，却在寒冷的冬天里等待了三个小时，结果面依然毫无动静。幸运的是，我向楼下早餐店的刘婶请教，她分享了在饭店中实际使用的发面秘诀。

说到发面，我踩过的坑可不少。刚嫁到山东时，我按照婆婆的说法，用酵母和白糖发面。夏天还好，一到冬天就毫无头绪。有一次在寒冷的冬天蒸馒头，等待了两小时，结果面团毫无动静，当时真是急得团团转。后来刘婶教我，在面团里加入含有酒香的温水，短短十分钟内，面团就迅速发酵膨胀。

后来才明白，酵母也需要营养才能活跃。单纯依赖白糖，就像让人只吃糖精一样，没有实在的营养。特别是在冷天，酵母需要一些“兴奋剂”来抵抗寒冷。

饭店里的发面秘诀有三样关键材料：高筋面粉、温水、安琪酵母等。其中还有醪糟汁或米酒、食盐和白糖的加入。下面是具体的步骤：

一、激活酵母：将醪糟汁和白糖加入温水中搅拌溶解，再加入酵母静置5分钟，待水面浮起泡沫即可。这一步可以让酵母更活跃。

二、和面：在面粉中加入食盐增加筋性，然后倒入酵母水搅拌。和面时要像搓衣服一样揉面，直到面团光滑不粘手。

三、快速醒发：封好保鲜膜的面团放在40℃的温水锅中，滴入两滴白醋可以加快发面速度。只需看一部短视频的时间，面团就能发酵到两倍大。

还有一些小贴士：可以用啤酒替代醪糟；水温不能太高以免烫死酵母；加盐可以增加馒头的口感和耐嚼度。

至于馒头的制作部分，发好的面团需要充分排气，搓成条后下剂子并揉成馒头胚子。蒸制时也有诀窍：冷水上锅大火烧开后转中火；蒸制时间结束后焖三分钟再揭盖；用手指按压馒头能迅速回弹则表示熟透。

按照这些方法蒸出的馒头，可口，不回塌陷。我老公一次能吃三个！现在就算天再冷也不怕，十分钟发好面，半小时就能享用热腾腾的馒头。发面剩下的醪糟汁别浪费，可以打个鸡蛋煮成甜汤，配着刚出锅的馒头，美味无比。