要想鱼块外酥里嫩超香，关键要把糊面弄对，裹匀再下锅，火候别太大，慢慢炸透才好吃！

要想鱼块达到外酥里嫩、香气四溢的理想效果，关键确实在于糊面的调制和炸制过程。首先，糊面的配方要讲究，通常需要将淀粉、面粉、少许水或啤酒、料酒、盐、胡椒粉以及一个鸡蛋混合均匀。这个糊面要稀稠适中，既能均匀裹在鱼块上，又不至于过厚影响口感。调制时，可以加入一点芝麻或蒜末增加风味。

裹糊时，要将鱼块均匀地裹上一层糊面，确保没有空隙，这样炸出来的鱼块才会色泽金黄、外酥内嫩。裹好后，不要急于下锅，应静置几分钟让糊面更好地附着在鱼块上。

下锅炸制时，火候的控制至关重要。初期可以用中高火将鱼块炸至表面金黄，然后转至小火慢慢炸制。这样做可以使鱼块外皮酥脆，内部鱼肉保持鲜嫩多汁。整个炸制过程要耐心，避免火候过大导致外焦里生。炸好后捞出沥油，撒上少许椒盐或蘸上自己喜欢的酱料，即可享用。记住，慢慢炸透才是鱼块美味的秘诀！