芹菜炒肉要鲜香下饭，关键要把肉炒软烂，芹菜炒到脆嫩，加少许糖提鲜，绝对好吃！

芹菜炒肉是一道非常经典的家常菜，它的魅力在于鲜香下饭，口感层次丰富。要想做出一道完美的芹菜炒肉，关键在于处理好肉和芹菜的口感，以及调味的平衡。

首先，关于肉的处理。选择猪肉馅或者猪里脊肉比较合适，因为这些部位的肉相对嫩滑，容易炒软烂。在炒制之前，先将肉切丁或者切片，然后用料酒、生抽、淀粉和少许油腌制一下。这样做的目的是让肉更加入味，同时也能锁住肉汁，使得炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

接下来是芹菜的处理。芹菜要选择新鲜的，去除老叶和根部，然后切成段。芹菜的口感要求脆嫩，所以在炒的时候火候要掌握好。先将芹菜段在热油中快速翻炒，变色后盛出备用。这样做可以保持芹菜的脆嫩口感。

然后，热锅凉油，放入腌制好的肉丁，用中火煸炒至肉变色，出油。肉炒到七成熟时，加入事先炒好的芹菜段，快速翻炒均匀。此时可以加入少许糖，糖不仅能够提鲜，还能中和肉的油腻感，使整道菜更加鲜美。

最后，调入适量的生抽、盐和少许鸡精，翻炒均匀，炒至食材全熟，出锅前可以撒上一些葱花增香。这样一道鲜香下饭、肉软烂、芹菜脆嫩的芹菜炒肉就完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合作为家庭晚餐的主菜之一。