椒盐蘑菇裹上面糊，这样做最香脆！

制作椒盐蘑菇裹上面糊，想要达到最香脆的口感，关键在于几个步骤的细节处理。首先，蘑菇要选择新鲜且质地坚实的品种，比如香菇或者口蘑，清洗后切片或切块，厚度尽量均匀。接着，处理蘑菇时可以稍微在盐水中浸泡几分钟，既能去腥又能保持蘑菇的湿润。

在裹面糊之前，蘑菇块应该先进行一次简单的腌制，用少量的盐、黑胡椒和一点点蒜粉拌匀，放置10-15分钟让蘑菇入味。面糊的准备也很关键，可以使用低筋面粉、玉米淀粉或者两者混合，加入适量的水或牛奶调成稀稠适度的糊状，不要太稀也不要太稠。裹面糊时，让蘑菇块均匀地挂上一层薄薄的糊，多余的可以轻轻甩掉。

最关键的一步是油炸，油温要控制好，最好能达到170-180摄氏度。下锅时不要一次放太多蘑菇块，以免油温下降过快影响口感。炸到表面金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾上沥油。最后，撒上适量的椒盐调味，趁热食用，这样制作出的椒盐蘑菇裹上面糊不仅香脆可口，而且外酥里嫩，是一道非常受欢迎的小吃。