自制红油凉菜超简单！跟着步骤做，香辣过瘾，在家也能吃大餐！

香辣凉拌油制作教程

主要食材：色拉油20斤、板椒（或普通辣椒）适量、二荆条辣椒和头辣椒各适量。

配料：生姜片、新鲜小葱、香菜梗、大红袍花椒以及脱皮白芝麻。

具作步骤：

1. 将板椒（或其他普通辣椒）、二荆条辣椒和头辣椒剪成小段，放入容器中，用清水浸泡至透，大约需要2至3小时的时间。如果时间紧迫，也可以用沸水快速焯烫。

2. 在锅中倒入色拉油，建议使用菜籽油以增加风味。待油温适中时，加入生姜片、小葱和香菜梗等配料，以中小火慢炸至这些配料变得干香酥脆后捞出弃之。

3. 在炸好的油中，加入已沥干水分的辣椒段。请注意，由于辣椒段含有水分，要确保锅具足够大以避免热油溢出。若锅具不够大，可分两次用一半的热油炸辣椒。待辣椒炸至无水、颜色变白后，加入花椒炸出香味并略微变色。最后放入脱皮白芝麻炸至微微金即可关火。

4. 关火后，将锅移至安全地方，避免炉具余热影响辣椒、花椒和白芝麻的口感和色泽。待锅壁不烫手时，盖上锅盖让其静置24小时。之后就可以享用这款香辣凉拌油了。

小贴士：不必过于关注油温，主要观察食材的成色即可。在整个过程中，务必使用小火慢炸，以确保食材的香味和色泽充分渗出。整个制作过程大约需要35至40分钟，请保持耐心。