制作凉皮的步骤是什么

前面介绍

凉皮儿其实包含两种，一种是米皮，一种是面皮。最近在网络上非常火热的凉皮儿制作方法，大多数其实是面皮的做法。

凉皮儿的魅力在于其爽滑的口感和独特的火辣味道。面皮和米皮在口感上略有不同，这主要是因为食材本身的特性。面条比较劲道，而米皮则更有韧劲。面皮的制作过程相对较为复杂，一般会搭配面筋，使得口感更佳。而米皮则外表更为光滑细腻，食用起来也更加顺滑。但无论是哪种凉皮，都有其独特的魅力，主要还是看个人的喜好。

接下来，我们来详细了解一下米皮的制作过程：

米皮的制作方法

选取适量的大米，将其浸泡一晚。注意，这里需要特别注意选择专用的米皮米或者粳米，而不是我们日常食用的大米。有些朋友可能会直接使用超市购买的香米来制作，但这样可能做出来的就是米糊而不是米皮了。泡米的时间要根据气温来决定，夏天一般泡一晚即可，冬天则需要提前一天泡制。

待大米泡好后，连同泡米的水一起放入料理机中打成米浆。此时的米浆会比较粘稠，需要加入适量的水进行稀释。稀释的程度要注意，既不能太稠也不能太稀。太稠的米浆做出来的米皮会过厚，容易破碎；太稀则会导致米皮失去劲道的口感。那么应该稀释到何种程度呢？可以类比我们平时喝的奶茶的度。

将打好的米浆用篦子过滤一遍，去除其中的粗质成分，只留下细腻的米浆。

接下来是烫浆的环节，这是制作过程中的关键步骤。将烧开的热水加入米浆中，进行搅拌。这一步的目的是为了使米皮更加柔软劲道。

然后在锣底刷上一层油，将米浆倒入，轻轻晃动使其摊开摊匀。接着放入蒸锅中蒸3-5分钟。蒸好后，将米皮放入冰水中冷却，取出后切成条状。

至于配菜的搭配，经典的陕西米皮会搭配豆芽、黄瓜丝和香醋。淋上特制的油泼辣子，这一步骤非常关键，它能为米皮增添独特的香辣味道。蘸辣子的动作十分帅气，将切好的米皮放入辣椒油中过一遍，然后放入碗中即可。

最后说说

在陕西，吃米皮的时候，很多人会选择配上一瓶冰峰饮料。而且很多食客会额外加香醋，这是陕西人常见的吃法。陕西的米皮有两大知名品牌，分别是秦镇米皮和汉中米皮。很多小吃店都会以这两家的名义营，可见米皮在北方的受欢迎程度。

长期以来，在关中地区有一句俗语流传：“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”。这说明秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面并列为关中地区的三大著名面食。

秦镇米面皮和汉中米面皮的主要区别在于软硬程度和调料的使用。秦镇米面皮相对较硬，更适合年轻人和中年人。在西安，有很多秦镇米面皮的经营者，无论是小摊小店还是大型餐厅都可以见到其身影。秦镇米皮还是西安市首批非物质文化名录之一。

在炎炎夏日，一碗红油油、香喷喷、清凉可口的米皮无疑是一种享受。老陕的米皮，真是美味至极。