豆浆如何制作又浓又香

作为一位来自农村的80后，我拥有许多独特的农村记忆，比如每家的石磨盘。平时用来磨稀饭吃，到了过年则用来磨豆腐。虽然我曾着大人们推磨，但力气太小，总是无法掌握技巧。虽然力气活不了，但吃我还是很在行的。家人会将煮好的豆浆装进暖瓶里，我们每天早上都会喝。但我记得，豆浆总是在第二天一大早就被我们的小伙伴们分完了。

那时候自家制的豆浆真是香浓可口。长大后，我在外面工作，几乎很少喝到如此“纯正”的豆浆。外面的豆浆往往太稀、太水、太甜或太渣，总之口感让人难以形容。直到我购买了第一台简易豆浆机，刚开始都是用熟豆子打豆浆，但总感觉没有小时候的味道。后来改用生豆子打豆浆后，口感才终于好了起来。那么，为什么熟豆子的豆浆不如生豆子的豆浆好喝呢？

许多朋友认为用煮熟的豆子打豆浆更加细腻，豆渣较少，营养更容易被吸收。但实际上，豆子在长时间加热煮熟后，内部的蛋白质会发生变性，无法再与黄豆中的油脂产生乳化作用。你会发现熟豆子打的豆浆没有生豆子打的豆浆香浓。为了确保豆浆的口感和营养，我们应该先用生豆子进行乳化，然后再煮熟饮用。至于剩下的豆渣问题，现在的破壁机完全可以解决，具作步骤请看下文分解。

正确的豆浆制作方法

所需食材：干黄豆、清水、白糖

所需工具：破壁机

制作步骤：

第一步：选择非的黄豆，挑选饱满无瑕疵的黄豆，用清水浸泡一夜。然后用手轻洗，去除泡发后的外皮。这些外皮会影响豆浆的口感，产生豆腥味，因此应尽量去除。

第二步：将清洗好的黄豆放入破壁机中，加入适量的清水，水和黄豆的比例约为10:1。想要豆浆的话，就少加一点水。启动破壁机，将黄豆打成生豆浆。

第三步：使用高质量的破壁机打豆浆，几乎不会留下豆渣，而且很多破壁机还自带加热功能。如果没有这些功能的话，可以多次打浆，然后用纱布或细漏勺过滤一遍。将过滤后的豆浆倒入锅中，大火烧开，然后转小火熬煮5分钟左右。如果需要加糖的话，可以在此时加入。在煮的过程中，要不停搅拌，防止糊锅。

豆浆的口感和营养与制作方法密切相关。为了获得最好的口感和营养，我们应该使用生豆子制作豆浆。对于豆腥味的问题，可以通过去除豆皮和延长煮的时间来解决。豆浆一定要煮熟透再喝，以确保安全。