农村喜宴菜谱十六个菜是什么

喜宴的细致讲究与独特之处

近日筹备婚礼答谢宴，我对传统婚宴，即所谓的“喜酒”风俗产生了浓厚的兴趣。

婚宴除了丰盛的菜品之外，最显著的特点就是其喜庆的氛围和元素。人们常说，喜酒就是要喜庆，即使喝醉了也不怕被笑话，因为这是一场充满喜悦的聚会。主家会准备充足的酒，让宾客们尽情畅饮。

无论是城里的婚宴还是农村的婚宴，都有其独特的氛围和流程。喜宴的开席时间通常较长，这不仅让入席的宾客有机会聊天交流，分享家长里短，也是为了让上菜的过程更加充实。

当决定开席后，上菜的顺序与方式也是大有讲究的。以陕西等地的传统婚宴为例，首先会上的冷盘一定要味鲜色美，寓意着“四时春色”。有的地方在凉菜之前会上一些干果和瓜子，供宾客们在等待冷菜上齐时消磨时光，也寓意着“瓜果丰登”。

冷盘上齐后，便开始正式开席。酒过三巡之后，热菜即正菜开始上桌。正菜的上菜顺序也有讲究，忌先上炒菜，因为“炒”与“吵”同音，被认为不吉利。而是先端上大碗烧菜，过去流行的是“吃八大碗”，没有炒菜，冷盘之后就是装在碗中的烧菜。

第一道菜通常是红肉，做法虽不特定，但必须是红烧，因为“红”谐音“鸿”，寓意“鸿宴满堂”。接下来的第二道菜一般会上是“全家福”，象征着阖家团圆、有福同享。

头三道菜之后，其他的菜就可以随意上了。但需要注意的是，最后一道菜不能随便上，一般会把鱼放在最后上，寓意“喜庆有余”。

在过去，每上一道热菜，主事“唱礼人”都会高声报出菜名，这既是礼俗，也是提醒就食者和现场行人注意避让。在上桌时，唱礼人会说一些吉祥的话，一般都是四言八句，说的都是好听的吉利话。

不论怎样上菜、上什么菜，一定要围绕“喜庆”、“吉祥”的主题。特别是在农村，婚宴的上菜顺序和菜品选择都非常讲究。比如北方的农村婚宴，一般会先上“花摆”，即龙凤呈祥的雕花菜，表明宴席的性质；接着是“四双拼”，烘托喜庆气氛；然后是“四甜点”，寓意甜甜蜜蜜；接下来是“四彩炒”，给宾客助酒兴；再后是“六大菜”，将最丰盛的六道硬菜端上来，把婚宴推向；接下来是“两道汤”，寓意新婚夫妇甜甜美美；然后是“鸡”和“鱼”，分别寓意吉祥和喜庆有余。